Um grupo de pesquisadores realizou uma pesquisa objetivando avaliar a temperatura de distribuição de preparações quentes em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Rio Grande com objetivo de contribuir para melhoria

O presente estudo avaliou uma unidade produtora de refeições em que as preparações tiveram duas temperaturas aferidas em dois momentos por se tratar de uma refeição transportada.

Além do controle de temperatura das preparações distribuídas, outro ponto necessário para a adequação do balcão de distribuição é que este seja totalmente fechado no formato de estufa com portas.

Pode-se afirmar que a guarnição e os pratos principais estiveram em temperaturas inferiores ao recomendado pela legislação, que, no caso do balcão quente úmido, a temperatura deve variar entre 80 e 90º C.

Na presente pesquisa, não são apresentadas as temperaturas dos alimentos frios, pois estes são dispensados, por regulamentação, de controle de temperatura, visto que não oferecem riscos à saúde da população.

Considerando que a distribuição de alimentos nessa unidade produtora de distribuição é de 2 horas, pode-se afirmar que as temperaturas obtidas estão de acordo com os critérios estabelecidos em regulamentação.