QUESTÃO 22
Um refrigerante comum é uma formulação de vários ingredientes: açúcar (11 g por 100 mL), água (88 g por 100 mL) – componentes majoritários –, além de acidulantes, antioxidantes,
conservantes, adoçantes e CO2
(componentes em pequenas
quantidades). O acidulante tem como finalidade regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e reduzir o pH do refrigerante,
que deve estar entre 2,7 e 3,5. Assim, para se usar uma pequena massa de acidulante que proporcione a redução do pH para
o valor desejado, a massa molar do acidulante deve ser
a) pequena e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do
refrigerante.
b) pequena e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
c) grande e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.
d) grande e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
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