ATIVIDADE 1 – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS – 52_2025
A água é um elemento presente em todos os alimentos, considerada extremamente importante para uma série de funções, seja para caracterizar o alimento em si, seja para prever o que ocorrerá com esse alimento após ser processado ou durante o processo de conservação.
Nos alimentos, a água pode atuar como um solvente, solubilizando os componentes que estão nesses alimentos (sais/carboidratos/proteínas/aminoácidos), e também como um meio eficiente de transferência de calor, sendo fundamental para o preparo do alimento.
Fonte: ARANHA, A. C. R. Bioquímica de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2025.
Com base no tema, responda aos itens a seguir:
- a) O que a água confere ao alimento?
b) Qual a relação entre o teor de água no alimento e a sensibilidade à deterioração?
c) Qual é o princípio envolvido na maioria das metodologias de preservação dos alimentos?