As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, protozoários e vírus. As bactérias, pela sua diversidade e patogenicidade, constituem, de longe, o grupo microbiano mais importante e mais vulgarmente associado às doenças transmitidas pelos alimentos.
Fonte: https://www.vico.ufscar.br/arquivos/ma/doencas-de-origem-microbiana-transmitidas-pelos-alimentos.pdf. Acesso em: 25 jul. 2025.
A diversidade de microrganismos causadores de doenças, que podem ser transmitidos por água ou alimentos, exige que os profissionais da área da saúde e de alimentos tenham o mínimo de conhecimento para reconhecê-los, prevenir suas infecções e tratar as consequências de uma contaminação, quando necessário.
Com base nas características dos diferentes microrganismos causadores de doenças transmitidos por água e alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A salmonelose é uma doença causada por bactérias do gênero Salmonella, pertencentes às enterobactérias, caracterizadas como bastonetes Gram-negativos e anaeróbios facultativos.
II. O Staphylococcus aureus pode ser caracterizado como uma levedura responsável por causar infecção intestinal, comumente encontrado na pele e mucosas de manipuladores de alimentos e que pode ser transmitido para alimentos pelo contato direto, espirros e tosse.
III. O gênero Clostridium abriga bactérias Gram-positivas, anaeróbias, em forma de bastonetes e formadoras de esporos, responsáveis por intoxicações alimentares devido à produção de diversas toxinas.
IV. As gastroenterites causadas por vírus podem ser transmitidas por alimentos quando os vírus encontram condições necessárias para se multiplicar nesses alimentos, alcançando a dose infectante necessária.
É correto o que se afirma em: