Fonte: ARANHA, A. C. R. Bioquímica de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2025.
Com base no tema, responda aos itens a seguir:
- a) O que a água confere ao alimento?
b) Qual a relação entre o teor de água no alimento e a sensibilidade à deterioração?
c) Qual é o princípio envolvido na maioria das metodologias de preservação dos alimentos?