Questão 4
“A salga é um dos métodos mais antigos utilizados para a conservação de alimentos. Até hoje continua sendo um processo bastante utilizado, não apenas para a preservação, mas também para conferir características sensoriais específicas para os alimentos. Carnes e pescados apresentam-se como importantes aplicações deste processo de conservação: charque, carne de sol, bacalhau e jerked beef.”
PAHO, 2019. Disponível em: https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/51502/9789275721049_por.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 8 de out. de 2023.
Em relação ao método de salga para a conservação de alimentos, analise as afirmações a seguir:
I. Desidratação é o processo de remoção de água pela adição de solutos.
II. Evaporação é o processo de remoção de água por calor.
III. Liofilização é o processo de remoção de água por fervura.
É correto o que se afirma em:
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