A troca térmica e a eliminação de microrganismos nas cadeias produtivas de alimentos, estão intimamente ligadas

Questão 3
A troca térmica e a eliminação de microrganismos nas cadeias produtivas de alimentos, estão intimamente ligadas, os processos para atingir essa esterilidade do alimento variam conforme o tipo do alimento, se sólido ou liquido, e outras veriáveis de processo, como o material e o formato da embalagem, a toda essa gama de processos damos o nome genérico de esterilização.
Elaborado pelo Professor.



Sobre o processo de estebilização assinale o que for CORRETO:

Alternativas
Alternativa 1:

Em alimentos sólidos, o principal mecanismo de transferência de calor é a convecção.

Alternativa 2:

O tratamento UHT é um processo de esterilização aplicado exclusivamente a alimentos embalado, devido às altas temperaturas envolvidas.

Alternativa 3:

Esterilização tem, como objetivo, destruir os microrganismos, exceto, em suas formas esporuladas, atingindo, assim, a denominada esterilidade comercial.

Alternativa 4:

É comum utilizar-se autoclaves agitadas para facilitar o processo de esterilização, quando o principal mecanismo de transferência de calor envolvido é a convecção.

Alternativa 5:

O ciclo de esterilização de alimentos processados embalados em autoclave é composto pelas seguintes etapas: purga, elevação da temperatura, manutenção da temperatura e resfriamento.

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