Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos… Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de seg

“Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos… Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos ‘estragado’ e ‘não estragado’ são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está relacionada à segurança alimentar” (Forsythe, 2000, p. 96).

Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000.

Quando se estuda a deterioração de alimentos, é preciso conhecer e saber distinguir entre os diversos fatores que podem levar um alimento a mudar seus aspectos físicos e químicos, resultando em deterioração.

Com base nas características relacionadas à deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. A deterioração de alimentos pode ser causada pelas enzimas presentes nos próprios tecidos de vegetais e carnes animais.

II. A deterioração pode ser entendida como avarias físicas causadas por batidas, pressão e congelamento.

III. Processos químicos que ocorrem naturalmente em alimentos podem causar deterioração.

IV. Os processos de multiplicação microbiana, desenvolvidos por fungos e bactérias, podem deteriorar os alimentos.

É correto o que se afirma em: