1. O que é ponto de fumaça e qual sua relevância no contexto da fritura? 2. Quais riscos estão associados ao superaquecimento e ao reuso inadequado dos óleos? 3. Liste três alterações sensoriais observáveis que indicam degradação do óleo. 4. Quais orientações podem ser fornecidas quanto ao uso, armazenamento e descarte de óleos e gorduras? […]
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– Desenvolverá a capacidade de argumentar com base em evidências, alinhando suas respostas às boas práticas em serviços de alimentação. Questões 1. O que é ponto de fumaça e qual sua relevância no contexto da fritura? 2. Quais riscos estão associados ao superaquecimento e ao reuso inadequado dos óleos? 3. Liste três alterações sensoriais observáveis […]
– Aplicará conceitos técnicos a situações-problema inspiradas na prática profissional do nutricionista. – Desenvolverá a capacidade de argumentar com base em evidências, alinhando suas respostas às boas práticas em serviços de alimentação. Questões 1. O que é ponto de fumaça e qual sua relevância no contexto da fritura? 2. Quais riscos estão associados ao superaquecimento […]
b) Qual é o músculo agonista e o sinergista? c) Quanto é o torque na articulação do cotovelo? d) Quais movimentos estão fazendo a articulação do cotovelo durante o exercício? Orientações gerais: -Utilize o arquivo MODELO MAPA – BIOMECÂNICA E CINESIOLOGIA disponível na pasta Material da Disciplina, para responder esta atividade. -Utilize o livro […]
– Identificará sinais de degradação dos óleos e critérios para seu descarte adequado. – Aplicará conceitos técnicos a situações-problema inspiradas na prática profissional do nutricionista. – Desenvolverá a capacidade de argumentar com base em evidências, alinhando suas respostas às boas práticas em serviços de alimentação. Questões 1. O que é ponto de fumaça e qual […]
– Compreenderá o que é o ponto de fumaça e sua importância na segurança e qualidade dos alimentos fritos. – Identificará sinais de degradação dos óleos e critérios para seu descarte adequado. – Aplicará conceitos técnicos a situações-problema inspiradas na prática profissional do nutricionista. – Desenvolverá a capacidade de argumentar com base em evidências, alinhando […]
Essa atividade tem como propósito promover a compreensão dos aspectos técnicos e práticos relacionados ao uso de óleos e gorduras no preparo de alimentos fritos. O foco está no conceito de ponto de fumaça, nos riscos associados ao reuso inadequado de óleos e nas boas práticas para descarte seguro, aspectos fundamentais na atuação do nutricionista […]
a) Qual é o músculo estabilizador do movimento? b) Qual é o músculo agonista e o sinergista? c) Quanto é o torque na articulação do cotovelo? d) Quais movimentos estão fazendo a articulação do cotovelo durante o exercício? Orientações gerais: -Utilize o arquivo MODELO MAPA – BIOMECÂNICA E CINESIOLOGIA disponível na pasta Material da […]
Imagine, portanto, que você é um nutricionista contratado para prestar consultoria em uma pastelaria que utiliza grande volume de óleo diariamente para fritura. Os gestores relataram que os funcionários têm apresentado sintomas respiratórios desagradáveis no final do expediente. Eles solicitaram que você elabore um parecer técnico com orientações sobre o uso correto dos óleos […]
A fritura por imersão entrega crocância, cor e sabor, mas depende do controle de temperatura e da qualidade do meio lipídico. Em temperaturas elevadas, óleos e gorduras sofrem oxidação, hidrólise e polimerização, com formação de compostos indesejáveis e piora sensorial. Boas práticas recomendam trabalhar entre 175–180 °C, filtrar entre bateladas, não misturar óleo novo com […]