Considerando que o tecnólogo em gastronomia exerce função estratégica, tanto na produção, quanto na gestão de cozinhas profissionais, você é convidado a assumir a coordenação de uma cozinha, que apresenta falhas relacionadas ao uso inadequado de uniformes, ausência de controle de temperatura e organização deficiente do armazenamento.
Diante desse cenário e considerando o exposto, realize o que se pede.
De que maneira a implementação efetiva das Boas Práticas de Manipulação impacta:
- a) Na segurança dos alimentos.
- b) Na qualidade sensorial das preparações.
- c) Na organização e produtividade da equipe.