Logo abaixo elencamos algumas premissas para que você avalie qual delas é objetivo das tecnologias de secagem:
I. Aumentar a vida de prateleira dos alimentos por intermédio da redução da atividade de água. Dessa forma, inibe-se o crescimento microbiano e é reduzida a atividade enzimática.
II. Reduzir o peso e o volume dos alimentos, a fim de facilitar o seu armazenamento e transporte.
III. Provocar encolhimento e enrugamento da aparência.
IV. Fornecer produtos convenientes, de características sensoriais agradáveis, e matérias primas mais fáceis de se armazenar e manipular.
V. Proporcionar que no processo de reidratação, o produto absorva água mais lentamente e, por conseguinte, não volte a ter a mesma textura do produto fresco.
Assinale a alternativa que contém apenas as premissas com esses objetivos:
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