MAPA – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS – 52_2025

Os carboidratos são alguns dos principais componentes sólidos presentes no alimento. Eles são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, e são a principal fonte de energia para o corpo humano. As principais substâncias que pertencem a esse grupo são glicose, sacarose e frutose, responsáveis pelo sabor doce presente nos alimentos; amido, que é considerado a principal fonte de reserva para alguns tecidos vegetais; além da celulose, que é o carboidrato mais abundante presente na natureza.

Fonte: ARANHA, A. C. R. Bioquímica de Alimentos. Florianópolis: Arqué, 2025. 220p.

Há algumas reações químicas que ocorrem nos carboidratos, como a hidrólise, reação de desidratação e reações de escurecimento. Redija um breve texto explicativo abordando as definições dessas reações químicas, e cite exemplos de reações de escurecimento não enzimático.