Questão 2
O tratamento térmico de alimentos tem como objetivo “destruir parcial ou totalmente os agentes deterioradores e/ou patogênicos existentes no alimento por meio de alta temperatura”. A elevação de temperatura do alimento é um método muito eficiente para a eliminação de microrganismos. No entanto, ela tem de ser feita adequadamente para ser efetiva na segurança e na qualidade dos alimentos e, ainda, eficiente quanto ao gasto de energia, minimizando as alterações alimentares.
Fonte: NETO, A. A. M. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 13.
A respeito das alterações alimentares nos alimentos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O tratamento térmico pode afetar de forma indesejada a coloração de alguns alimentos.
PORQUE
II. Alguns pigmentos, presentes em vegetais, podem sofrer degradação pela temperatura.
Assinale a alternativa correta:
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