O uso de pigmentos naturais em produtos alimentares tem aumentado nos últimos anos, devido às vantagens de marketing do uso de ingredientes naturais e às preocupações dos consumidores relacionadas com os potenciais efeitos nocivos, como alergias e intolerâncias, de pigmentos sintéticos (KUMAR et al., 2015).
I. É importante ter um conhecimento detalhado sobre o processo e as condições de degradação dos corantes naturais em alimentos.
PORQUE
II. Medidas podem ser adotadas visando garantir a estabilidade e melhorar a produção e armazenamento industrial de produtos coloridos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
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