Os carboidratos são nutrientes essenciais para a manutenção das funções vitais do organismo, atuando como a principal fonte de energia para o cérebro e para os músculos esqueléticos em atividade. A glicose, forma mais simples e biodisponível desse nutriente, é rapidamente absorvida e metabolizada, sendo utilizada pelas células na produção de ATP. A importância metabólica dos carboidratos se reflete na sua recomendação dietética, com ingestão diária variando entre 55% e 75% do valor energético total (VET), segundo diretrizes nutricionais internacionais (BRASIL, 2008).
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