Além do papel energético, os carboidratos apresentam funções estruturais, imunológicas e moduladoras da microbiota intestinal. A diversidade de suas formas — monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos — está diretamente relacionada à sua função no organismo e à forma como são digeridos e absorvidos. Compostos como os oligossacarídeos com ação prebiótica e o amido resistente que escapa à digestão são reconhecidos por seus efeitos benéficos à saúde intestinal e ao metabolismo sistêmico (PASSOS et al., 2018).
