QUESTÃO 3
Os merengues são preparações clássicas da confeitaria e desempenham papel fundamental na estrutura e no sabor de diversas sobremesas. Apesar de utilizarem os mesmos ingredientes — claras e açúcar —, o modo de preparo confere características distintas a cada tipo. O domínio técnico de suas variações é essencial para a correta aplicação em receitas que exigem estabilidade, leveza ou resistência ao calor.
DIAS, Carolina Carmona. Confeitaria Clássica e Brasileira. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016. Reimpressão, 2021.
Na confeitaria, os diferentes tipos de merengues apresentam características próprias em função do modo de preparo. Considerando suas aplicações práticas, assinale a alternativa que descreve corretamente o merengue italiano.