Questão 04
Vinho contém ácidos carboxílicos, como o tartárico e o málico, ambos ácidos fracos. Na produção
de vinho, é usual determinar a concentração de tais ácidos. Para isto, uma amostra de vinho é
titulada com solução aquosa de hidróxido de sódio de concentração conhecida. Se o vinho estiver
muito ácido, seu pH poderá ser corrigido pela adição de uma bactéria que transforma o ácido
málico em ácido láctico. Além disso, também é usual controlar a quantidade de dióxido de enxofre,
caso tenha sido adicionado como germicida. Para tanto, uma amostra de vinho é titulada com
solução aquosa de iodo de concentração conhecida.
a) Qual dos indicadores da tabela a seguir deverá ser utilizado na titulação ácido-base? Justifique.
b) Por que a transformação do ácido málico em ácido láctico contribui para o aumento do pH do
vinho? Explique.
c) Qual a equação balanceada que representa a reação entre dióxido de enxofre e iodo aquosos, em
meio ácido, e na qual se formam íons sulfato e iodeto? Escreva essa equação.
Dados:
Constantes de ionização:
ácido málico: 4 6 K 4 10 ; K 8 10 1 2
− − = × = ×
ácido láctico: 4 K 1 10−
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