1) Padronizar as receitas.
2) Controlar perdas dos alimentos (fator de correção).
3) Calcular o rendimento e o custo por porção.
4) Garantir sabor, textura e valor nutricional adequados.
1) Padronizar as receitas.
2) Controlar perdas dos alimentos (fator de correção).
3) Calcular o rendimento e o custo por porção.
4) Garantir sabor, textura e valor nutricional adequados.