A confeitaria francesa é reconhecida mundialmente por sua sofisticação técnica e influência histórica. Seu desenvolvimento foi impulsionado por movimentos sociais e culturais que atravessaram séculos

QUESTÃO 1
A confeitaria francesa é reconhecida mundialmente por sua sofisticação técnica e influência histórica. Seu desenvolvimento foi impulsionado por movimentos sociais e culturais que atravessaram séculos, como o Renascimento e a centralização do poder em torno da corte real. Durante o casamento de Catherine de Médici com Henrique II, no século XVI, confeiteiros italianos foram trazidos à França, entre eles Popelini, cuja contribuição foi determinante para o surgimento de massas e cremes clássicos. Posteriormente, a consolidação de sobremesas como o crème chantilly, os éclairs e os profiteroles reforçou a identidade da “pâtisserie” como símbolo de excelência gastronômica. Muitas dessas criações permanecem até hoje como referências obrigatórias no repertório da confeitaria clássica.

 

Fonte: DIAS, C. C. Confeitaria Clássica e Brasileira. Maringá: UniCesumar, 2016. Reimpressão, 2021.

 

Com base na história da confeitaria clássica e nos principais personagens da confeitaria francesa, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1 – Catherine de Médici introduziu o uso do chocolate e do açúcar mascavo na confeitaria francesa após expedições para o Oriente.
Alternativa 2 – O crème pâtissier foi criado no período medieval por monges beneditinos e aperfeiçoado por Antonin Carême durante o século XIX.
Alternativa 3 – Popelini, um confeiteiro francês do século XIX, foi o responsável por criar o crème chantilly e popularizar os profiteroles na corte de Luís XIV.
Alternativa 4 – A pâte à choux, base para doces como éclairs, foi desenvolvida por Popelini, confeiteiro italiano que chegou à França com Catherine de Médici.
Alternativa 5 – O termo “pâtisserie” surgiu no século XX, com a fundação da escola Le Cordon Bleu, quando os franceses formalizaram as técnicas de confeitaria.
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