Questão 2. A intolerância à lactose é uma condição causada pela incapacidade de digerir a
lactose, que é o açúcar do leite. Essa condição impede a quebra da lactose em dois
monossacarídeos – os isômeros glicose e galactose.
Para verificar essa condição, pode-se administrar lactose ao paciente e acompanhar a
concentração de glicose no seu sangue (glicemia) ao longo do tempo.
a) Na folha de respostas, é apresentada uma curva que representa a glicemia ao longo do tempo
de um paciente capaz de digerir a lactose. Esboce, na mesma figura, a curva esperada em um
exame positivo para intolerância à lactose, partindo-se da mesma glicemia inicial.
Curva representada na folha de repostas:
Produtos chamados “zero lactose” são tratados com lactase na sua produção. A lactase é a
enzima que transforma lactose em glicose e galactose de forma a mitigar o efeito da lactose no
organismo. A seguir, são apresentas tabelas nutricionais para o mesmo leite, nas versões “não
tratado” e “tratado apenas com lactase”.
b) Qual massa de glicose, em gramas, deveria ser informada na tabela nutricional do leite “zero
lactose”? Justifique a sua resposta.
c) A quebra da lactose em galactose e glicose, ilustrada a seguir (I), ocorre de forma semelhante
à quebra da sacarose, que produz glicose e frutose (II). Considerando o esquema, complete, no
espaço reservado na folha de respostas, a estrutura da sacarose.
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