ATIVIDADE 2 – GAS – COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES – 53_2025
Fonte: VIEIRA, R. et al. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 26, n. 2, p. 557-572, 2021.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Os alimentos orgânicos são identificados apenas por meio da cor e do sabor característico.
O cultivo orgânico considera o equilíbrio químico, físico e biológico do solo como fundamental.
Para obter certificação, é necessário comprovar a utilização de sementes transgênicas autorizadas.
A produção orgânica permite o uso de fertilizantes químicos, desde que aplicados com controle técnico.
Alimentos orgânicos são definidos como aqueles que passam por processamento industrial para eliminação de resíduos.
A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.
Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases francesas clássicas.
A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos artificiais ou industrializados.
A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e colheita utiliza-se o processo industrial.
Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.
Na cozinha natural, a escolha por ingredientes sazonais vai além da sustentabilidade: ela influencia diretamente a qualidade sensorial e nutricional das preparações. Frutas, legumes e hortaliças colhidos em sua época ideal tendem a ter mais sabor, maior valor nutricional e menor custo. Além disso, respeitar os ciclos da natureza contribui para a biodiversidade e fortalece a agricultura local.
Fonte: https://www.scielosp.org/article/csp/2007.v23n11/2631-2642/. Acesso em: 1 jul. 2025.
Considerando o papel da sazonalidade na cozinha natural, assinale a alternativa correta:
Ingredientes sazonais devem ser evitados em preparações contemporâneas, pois sua disponibilidade é limitada.
Alimentos fora da estação geralmente possuem mais nutrientes, pois são cultivados em condições controladas e otimizadas.
O uso de alimentos sazonais prejudica a padronização de cardápios, o que desvaloriza sua aplicação na cozinha profissional.
A escolha por alimentos da estação é recomendada apenas em dietas vegetarianas, sendo irrelevante nas demais abordagens.
A sazonalidade favorece a disponibilidade de nutrientes, realça sabores e contribui para uma alimentação mais econômica e equilibrada.
A cozinha natural vai além do uso de ingredientes saudáveis: ela também estimula a criatividade e propõe novas experiências sensoriais. A apresentação dos pratos, o uso de combinações inusitadas e o resgate de memórias afetivas fazem parte dessa proposta gastronômica, que se ancora na estética, no sabor e no bem-estar. Essa abordagem valoriza não só o alimento, mas também a relação subjetiva que estabelecemos com o ato de comer, integrando saúde, emoção e identidade cultural.
Fonte: RAMOS, J. A.; LIMA, M. S.; SOUZA, A. P. Alimentação e identidade social: vidas rurais que aparecem pela comida. Revista Nacional de Nutrição, Salvador, v. 35, n. 2, p. 45-56, 2022. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/xwBd7s8s6jHsCgRG5tQDHtm/. Acesso em: 1 jul. 2025.
Com base nos fundamentos da criatividade e da estimulação sensorial na cozinha natural, analise as afirmativas a seguir:
I. A criatividade na cozinha natural envolve o uso de ingredientes frescos de forma inovadora, sem abrir mão do valor nutricional e da estética do prato.
II. Estimular todos os sentidos durante a refeição – como tato, olfato e audição – faz parte da proposta de uma experiência alimentar completa.
III. A cozinha natural valoriza a memória afetiva, utilizando aromas e sabores que remetam à infância ou a momentos reconfortantes.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
Sobre a produção de alimentos orgânicos, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Alimentos orgânicos são mais saudáveis do que os alimentos convencionais.
II. Eles são cultivados sem o uso de pesticidas e fertilizantes sintéticos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a proposição II é uma justificativa correta da proposição I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a proposição II não é uma justificativa correta da proposição I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Abricó.
Atemóia.
Abacaxi.
Graviola.
Fruta pão.
Fonte: BALASUNDRAM, N.; SATHISH, S.; SURESH, B.; RAMACHANDRAN, S. Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e sistemas. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, Botucatu, v. 14, n. 2, p. 389-399, 2012. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/pDztw6sV5YYJCDSKPJJjFTP/. Acesso em: 1 jul. 2025.
SAKURAI, F. N. et al. Caracterização das propriedades funcionais das ervas aromáticas utilizadas em um hospital especializado em cardiopneumologia. Demetra (UERJ), Rio de Janeiro, v. 11, n. 4, p. 1097-1113, 2016. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/18170. Acesso em: 1 jul. 2025.
Sobre os condimentos naturais, assinale a alternativa correta:
Condimentos naturais devem ser evitados em dietas funcionais por conterem alto teor de gordura.
Especiarias naturais intensificam o sabor dos alimentos e contribuem para benefícios funcionais à saúde.
A utilização de condimentos naturais é exclusiva da culinária tradicional e não se aplica à cozinha natural.
O alho e a cúrcuma são exemplos de ingredientes que não apresentam propriedades medicinais comprovadas.
Condimentos industrializados são preferíveis aos naturais por garantirem maior durabilidade e padronização de sabor.
A nova classificação sobre alimentos propõe um novo olhar com base no grau de processamento, e não apenas em sua composição nutricional. Essa abordagem divide os alimentos em quatro categorias: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados e ultraprocessados. O modelo da nova classificação é amplamente utilizado por profissionais da saúde para orientar escolhas mais conscientes e saudáveis.
Fonte: tradução nossa de: MONTEIRO, C. A. et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, Cambridge, v. 21, n. 1, p. 5-17, 2018.
Com base nessa classificação, analise as afirmativas a seguir:
I. Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou animais, sem sofrer qualquer alteração após sua extração.
II. Alimentos ultraprocessados tendem a conter aditivos como corantes, conservantes, emulsificantes e realçadores de sabor.
III. Alimentos processados, como pães caseiros, conservas e queijos artesanais, são fabricados com a adição de sal, açúcar ou óleo a um alimento in natura.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
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