Questão 1 Os carboidratos são macromoléculas que podem ser encontrados nas composições do amido, sacarose, glicose, frutose e outros açúcares solúveis, assim, é comum encontrar a quantidade de carboidratos disponíveis. BISPO, K. G. Química e Análises Químicas em Alimentos. Maringá-PR.: Unicesumar, 2019. Os carboidratos podem ser determinados por métodos específicos que determinam amido, amilose, amilopectinas, por […]
Arquivos de Categoria: Atividades
Questão 10 A rastreabilidade de produtos deve ser assegurada em todas as etapas da cadeia produtiva, para garantir a efetividade do recolhimento. Todas as empresas da cadeia produtiva devem manter, no mínimo, registros que permitam identificar as empresas imediatamente anterior e posterior na cadeia produtiva e os produtos recebidos e distribuídos. (BRASIL, 2022) BRASIL. ANVISA. RDC […]
Questão 9 As regras e rotinas que se referem às Boas Práticas de Fabricação devem ser definidas com frequência, responsáveis e com orientações de como realizar atividades em documentos denominados Procedimento Operacional Padrão (POP). Referência RDC 275 de 2002, ANVISA De acordo com a RDC 275 de 2002 da ANVISA, qual a alternativa que contém […]
Questão 8 “O projeto é o desenho em escala para visualização da localização e identificação das instalações, seções de elaboração, equipamentos, vias de trânsito interno, tubulações e outros meios utilizados para o transporte de matéria-prima e produto, depósitos e pontos de água potável e para higienização e limpeza, sistema de escoamento e áreas de armazenamento […]
Questão 7 A RDC 275 da ANVISA estabelece Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que contribuam para a garantia das condições higiênico sanitárias necessárias ao processamento e/ou industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Conforme o contexto acima, como é definido o procedimento operacional padronizado – POP? Assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Termo escrito […]
Questão 6 Em geral, pode-se dizer que o gerenciamento de perigos na indústria de alimentos depende bastante de barreiras para prevenir a entrada de patógenos por meio de uma boa infraestrutura física (edificação, maquinários e utensílios). As práticas de produção, com relativamente poucas intervenções na linha de produção (exceto nos casos em que a manipulação […]
Questão 5 “O perigo é um agente contaminante no alimento com potencial de causar um efeito adverso à saúde. Esse agente pode ser biológico, químico ou físico.” (NBR 22000,2018) Existem perigos químicos, físicos e biológicos nas cervejarias. É importante que sejam mapeados para que sejam eliminados, que o risco seja reduzido ou controlado. Assinale a alternativa […]
Questão 4 O registro do estabelecimento é fundamental e imprescindível para que uma cervejaria possa operar. O registro tem a validade de 10 anos e é solicitado de maneira gratuita e online através do sistema SIPEAGRO. Referência: IN nº72 do MAPA Para a solicitação do registro, alguns documentos são solicitados para que sejam anexados ao […]
Questão 3 “As apurações fiscais indicaram que a cervejaria Backer adotou práticas irresponsáveis ao utilizar líquidos refrigerantes tóxicos de forma deliberada em seu estabelecimento, utilizando-os em detrimento de alternativas atóxicas, como propilenoglicol e álcool etílico potável. As contaminações por MEG e DEG não estão restritas a lotes que passaram pelo tanque JB 10, ocorrendo também […]
Questão 2 “Em documento datado de 10 de março de 2020, o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) regulamentou a utilização de líquidos anticongelantes na produção de bebidas.As empresas terão prazo de 60 dias para apresentarem os devidos projetos do sistema de refrigeração. Porém, este prazo somente começará a correr após a visita de um […]