Questão 7 A polifenoloxidase é uma enzima presente em muitas plantas, sendo encontrada em grandes quantidades em ameixas, figos, tâmaras, uvas escuras, folhas do chá mate e no grão de café, onde sua ação é muito desejável. Já nos pêssegos, maçãs, bananas, batatas e alface, é encontrada em concentrações moderadas e sua atividade é indesejável.Fonte: […]
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Questão 10 As alterações que as enzimas causam aos alimentos estão mais ligadas às mudanças sensoriais do que com a decomposição total do alimento, afetando características como coloração, sabor e textura do produto alimentício. VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. Sobre as alterações enzimáticas nos alimentos, avalie as afirmativas a seguir: […]
Questão 9 Os lipídios ou gorduras são substâncias orgânicas solúveis em solventes orgânicos não polares (éter, clorofórmio, benzeno e alcanos) e insolúveis em solventes polares (água). Estruturalmente, são formadas por moléculas de ácido graxo e glicerol e podem ser encontradas tanto em plantas como em animais, sendo que a fonte alimentar tem relação direta com […]
Questão 8 Enzimas são proteínas com funções biológicas de alta especificidade, as quais aceleram reações químicas, permitindo a redução de barreiras para que uma dada reação aconteça, e que esta possa acontecer mais rapidamente. Fonte: Adapatado de Prozyn Biosolutions for Life. Disponível em: https://prozyn.com.br/enzimas-uma-infinidade-de-beneficios/. Acesso em: 7 de out. 2023 As amilases são enzimas amplamente empregadas na […]
Questão 6 Durante o processo de fermentação alcoólica, na produção de bebidas, vários compostos são formados. Isso permite que tenhamos uma bebida com aroma e sabor, ou seja, temos um produto final complexo, sob aspectos da quantidade de moléculas químicas. Fonte: HENDGES, A. P. P. K. Bromatologia. Maringá: Unicesumar, 2023. Diante do exposto, assinale a alternativa que apresenta […]
Questão 5 A imagem, a seguir, ilustra a especificidade da enzima com os elementos das reações sob as quais ela irá atuar, constituindo um mecanismo conhecido como Complexo Chave-Fechadura. Fonte: a autora. Sobre a especificidade enzimática, avalie as afirmativas a seguir: I. A interação entre a enzima e o substrato é um processo irreversível. II. A […]
Questão 4 As proteínas são os principais constituintes celulares. Conforme sua estrutura molecular, cada proteína tem uma função biológica inerente às atividades vitais. Nos alimentos, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. E não podemos deixar de falar em sua função nutricional. VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. Sobre as […]
Questão 3 A oxidação de óleos e gorduras presentes nos alimentos é um processo irreversível muito comum, que resulta no surgimento de sabores e odores indesejáveis nos alimentos. Esta característica é popularmente conhecida como “ranço” em comidas e bebidas. VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. Sobre a oxidação de lipídios, avalie […]
Questão 2 O consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas pode ocasionar doenças cardiovasculares, enquanto uma alimentação rica em gorduras insaturadas reduz o risco de ataques cardíacos e derrames. Com os avanços em pesquisas, as indústrias alimentícias passaram a comercializar substitutos da manteiga, como a margarina, com o intuito de produzir alimentos mais saudáveis. A […]
Questão 1 A fermentação alcoólica é uma tecnologia empregada pela indústria na produção de bebidas e de pães e consiste na utilização de nutrientes da própria matriz alimentar para a produção de álcool (etanol). Quando imaginamos um vinho, uma cerveja, temos que considerar que o produto final é o conjunto de várias moléculas químicas, dentre […]