Logo abaixo elencamos algumas premissas para que você avalie qual delas é objetivo das tecnologias de secagem:
I. Aumentar a vida de prateleira dos alimentos por intermédio da redução da atividade de água. Dessa forma, inibe-se o crescimento microbiano e é reduzida a atividade enzimática.
II. Reduzir o peso e o volume dos alimentos, a fim de facilitar o seu armazenamento e transporte.
III. Provocar encolhimento e enrugamento da aparência.
IV. Fornecer produtos convenientes, de características sensoriais agradáveis, e matérias primas mais fáceis de se armazenar e manipular.
V. Proporcionar que no processo de reidratação, o produto absorva água mais lentamente e, por conseguinte, não volte a ter a mesma textura do produto fresco.
Assinale a alternativa que contém apenas as premissas com esses objetivos:
Questão 5
Dentre as operações que são constantemente feitas em alimentos industrializados, destacam-se as que quando aplicadas tem seu efeitos prolongados por toda a cadeia de consumo, exemplo disso é o processo de secagem, apesar de possuir vários modelos e metodologias para se realizar esse procedimento os objetivos são sempre os mesmos.
Fonte: elaborado pelo Professor, 2020.