QUESTÃO 5
Muito do sucesso da culinária com chocolate resulta do conhecimento de suas qualidades únicas quando derretido ou modelado, particularmente para bolos e sobremesas decoradas. A técnica de aquecer e esfriar o chocolate antes da utilização é conhecida como temperagem.
Fonte: FARRO, Joana. Chocolate. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2005.
Assinale a alternativa sobre e técnica de têmpera ou temperagem.
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