Na confeitaria, especialmente em preparações delicadas como bolos, biscoitos finos e massas leves, a escolha da farinha é determinante

QUESTÃO 6
Na confeitaria, especialmente em preparações delicadas como bolos, biscoitos finos e massas leves, a escolha da farinha é determinante. A farinha de trigo influencia diretamente no produto final, seja na parte estética, textura e sabor do alimento produzido, portanto, o tipo de farinha de trigo irá interferir na estrutura e parte sensorial das receitas.

 

Fonte: DIAS, C. C. Confeitaria Clássica e Brasileira. Maringá: UniCesumar, 2016. Reimpressão, 2021.

Com base nas informações do texto, e no uso técnico da farinha de trigo na confeitaria, assinale a alternativa correta:

 

​
Alternativas
Alternativa 1 – A farinha de trigo mole possui alto teor de proteína e é indicada para pães e massas elásticas.
Alternativa 2 – A farinha de trigo mole possui baixo teor de proteína e é preferida em receitas que exigem estrutura leve e textura macia.
Alternativa 3 – A farinha de trigo mole tem composição semelhante à farinha de trigo dura, mas com moagem mais fina, não afetando o glúten.
Alternativa 4 – A farinha de trigo mole é recomendada apenas para confeitaria industrial, já que não suporta tratamentos manuais tradicionais.
Alternativa 5 – A farinha de trigo mole tem alto teor de fibra e glúten, sendo ideal para massas pesadas e compactas.
Este site utiliza cookies para lhe oferecer uma melhor experiência de navegação. Ao navegar neste site, você concorda com o uso de cookies.
Aceitar