Questão 9
O tratamento térmico de alimentos consiste basicamente em expor o alimento a alta temperatura por um intervalo suficiente de tempo para destruição parcial ou total dos agentes deteriorantes e/ou patogênicos. Nesse sentido, microrganismos que sobrevivem e crescem em uma faixa elevada de temperatura, como entre 40 º C e 80 ºC, acabam se tornando uma preocupação durante o tratamento térmico, pois resistem às temperaturas do tratamento.
Elaborado pelo Professor, 2022.
Como são classificados esses microrganismos de acordo com a sua faixa de temperatura de crescimento ótimo?