Questão 3
Os métodos de determinação da acidez em alimentos podem ser de duas formas simples: por meio de um potenciômetro, o pHmetro ou pela acidez titulável total . O objetivo é determinar por meio de uma técnica simples de titulação com uma base padronizada e um indicador ácido, o mais recomendado é a fenolftaleína.
BISPO, K. G. Química e Análises Químicas em Alimentos. Maringá-PR.:Unicesumar, 2019.
No vídeo da prática no laboratório onde foi realizado a medida de acidez através do pHmetro e acidez titulável total foi deixado para que vocês calculassem a % de acidez titulável total do leite. Sabendo que o volume gasto de NaOH 0,1M na titulação do leite foi de 0,5 mL e que o volume de leite utilizado na titulação foi de 10mL, calcule a % de acidez titulável total do leite.
Dados:
V = nº de mL da solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M gasto na titulação
f = fator da solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M
P = nº de g ou mL da amostra usado na titulação
c = correção para solução de NaOH 1 M, 10 para solução NaOH 0,1M e 100 para solução NaOH 0,01M.
f = fator da solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 M
P = nº de g ou mL da amostra usado na titulação
c = correção para solução de NaOH 1 M, 10 para solução NaOH 0,1M e 100 para solução NaOH 0,01M.
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