Questão 7
Os microrganismos podem se dividir entre formadores de esporos (esporuláveis) e não-esporuláveis. Os esporos são estruturas especiais formadas no interior da célula de alguns gêneros de bactérias (Bacillus e Clostridium) que as protegem de condições adversas do ambiente, por exemplo, as elevadas temperaturas.
As células esporuladas ficam em estado “dormente”, no entanto, ao conseguir, novamente as condições ideais de desenvolvimento, essa célula volta à sua forma vegetativa.
Por permitirem que as bactérias tenham maior resistência às elevadas temperaturas, os esporos, também, são considerados preocupantes ao tratamento térmico.
As células esporuladas ficam em estado “dormente”, no entanto, ao conseguir, novamente as condições ideais de desenvolvimento, essa célula volta à sua forma vegetativa.
Por permitirem que as bactérias tenham maior resistência às elevadas temperaturas, os esporos, também, são considerados preocupantes ao tratamento térmico.
NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá – PR.: UniCesumar, 2020. 136 p.
Além dessas características, outras são determinantes para a atividade de microrganismo. Dentre essas, podemos citar:
I – Alimentos com maior teor de água livre estão mais propensos à degradação microbiana.
II – Alimentos com pH inferior a 4,6 apresentam condições inadequadas para o desenvolvimento dos esporos.
III – Alimentos desidratados não favorecem o crescimento microbiano.
Está correto o que se afirma em: