QUESTÃO 4 O calor é um tipo de energia que pode ser transferido de um corpo para outro quando há diferença de temperatura entre eles (ZEMANSKY, 1978). Já a transferência de calor diz respeito à energia térmica em trânsito por consequência da diferença de temperatura entre os objetos e ambientes. A condução, por sua vez, […]
QUESTÃO 3 As propriedades reológicas de alimentos têm um papel importante durante os processos de desenvolvimento, produção e processamento. Os processos industriais envolvem uso de diversas operações unitárias que se relacionam diretamente com as propriedades reológicas (MOURA et al., 2016, p. 2). MOURA, S. C. S. R.; VISOOTTO, F. A.; RUFFI, C. R. G.; […]
QUESTÃO 2 Na indústria de alimentos, operações como bombeamento, agitação e mistura são utilizadas em diversos processos, como formulação de sucos, molhos, iogurtes e massas. Essas operações são fundamentais para garantir que os produtos finais apresentem qualidade, consistência e uniformidade, evitando segregação de ingredientes e garantindo homogeneidade do processamento. Qual é o objetivo principal das […]
QUESTÃO 1 O balanço de massa representa uma peça fundamental em projetos de engenharia e se torna complexo quando analisamos processos constituídos por diversos equipamentos interligados. No contexto da indústria alimentícia, em que aromas, texturas e sabores se entrelaçam entre si, os balanços de massa e energia emergem como pilares essenciais que sustentam a produção […]
QUESTÃO 3 Nos processos industriais e de engenharia, especialmente aqueles que envolvem operações unitárias, como destilação, filtração, trocas térmicas e reações químicas, o comportamento dos sistemas pode ser descrito por dois estados principais: o estado estacionário e o estado transiente. Elaborada pela professora, 2024. Com base nos estudos sobre Estado Estacionário e Transiente […]
QUESTÃO 10 Na indústria de alimentos as operações unitárias associam-se ao processo de transformação dos alimentos e é caracterizada por unir etapas que visam a obtenção de um produto final com características específicas. Cada operação possui um efeito funcional, o qual é identificável e previsível no alimento e, esta combinação determina a natureza final do […]
QUESTÃO 9 Em uma indústria de derivados lácteos, três linhas de produção são avaliadas: – Linha A: produção de iogurte em tanques, onde o leite é adicionado, inoculado com culturas e mantido em fermentação até atingir a acidez desejada, sendo posteriormente envasado em lotes. – Linha B: produção de leite UHT em que o leite cru […]
QUESTÃO 8 O balanço de massa é um conceito essencial tanto na conservação quanto no processamento térmico de alimentos. Ele é utilizado para garantir que todas as entradas e saídas de massa em um sistema sejam contabilizadas, assegurando a eficiência e consistência do processo. Ainda nesse contexto, no processamento térmico, como na pasteurização ou esterilização, […]
QUESTÃO 7 Na produção de cerveja, diferentes operações unitárias são combinadas para transformar a matéria-prima em um produto acabado. Durante o processo, ocorre a trituração dos grãos de malte para liberação do amido, seguida de sua mistura com água aquecida, etapa em que ocorre a conversão enzimática do amido em açúcares fermentescíveis. Posteriormente, aplica-se a […]
QUESTÃO 6 No desenvolvimento de formulações alimentícias, é necessário garantir que os produtos finais atendam às especificações desejadas pelo consumidor. Para isso, profissionais da área utilizam técnicas de balanço de massa, que envolvem cálculos precisos das proporções dos ingredientes na mistura. Esses cálculos são essenciais para assegurar que cada componente contribua de forma adequada para […]