QUESTÃO 4 As células vegetais produzem os carboidratos, mais conhecidos como açúcares, que por sua vez são as principais fontes de energia dos organismos. Esse processo de síntese de carboidratos, conhecido como biossíntese de açúcares, ocorre por meio da fotossíntese, um complexo processo bioquímico no qual a energia da luz solar é capturada e convertida em energia química. […]
QUESTÃO 3 “As leveduras são microrganismos anaeróbios facultativos, ou seja, fermentam e respiram, a depender das condições do meio. Não é totalmente verdadeiro que em presença de oxigênio há respiração e em sua ausência, fermentação, pois efeitos como o efeito Pasteur e efeito Crabtree alteram as condições.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito dos […]
QUESTÃO 2 Durante a fabricação de algumas cervejas, o sabor do produto final é influenciado diretamente pelas reações de formação de álcoois superiores e ácidos graxos. RANIERO, Laisa Sincero Rabelo de Oliveira; RANIERO, Ghiovani Zanzotti. Bioquímica Cervejeira. Maringá: Unicesumar, 2019 (adaptado). Com base na sentença acima, avalie as seguintes afirmações: I. 2,5% de ácidos representa a composição média mássica do […]
QUESTÃO 1 Raniero (2019) comenta que em 1865 Gregor J. Mendel estudou a hereditariedade das ervilhas e observou que algumas características apresentaram potencial para serem transmitidas para as gerações sucessoras. RANIERO, Laisa Sincero Rabelo de Oliveira; RANIERO, Ghiovani Zanzotti. Bioquímica Cervejeira. Maringá: Unicesumar, 2019 (adaptado). Considerando o texto apresentado e o seu conhecimento sobre genes e cromossomos, avalie as afirmações a seguir: I. A partir […]
QUESTÃO 10 As enzimas são conhecidas como biocatalisadores, mas, em relação aos catalisadores inorgânicos, apresentam velocidade de reação muito superior. Por causa de suas particularidades elas têm diversas aplicações. A produção enzimática de biodiesel, por exemplo, dispensa etapas de separação. A princípio uma vantagem parece pouco, todavia, deve-se lembrar que as produções de químicos ou alimentos que economizam […]
QUESTÃO 9 O abacate e seu óleo têm apresentado destaque devido a publicações recentes que confirmam a riqueza nutricional de ambos. Estima-se que o óleo de abacate da variedade Hass contenha 62% de lipídeos, dos quais os ácidos oleico (42-51%) e palmítico (20-25%) apresentam-se como preponderantes (FLORES et al., 2019). FLORES, M. et al. Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules, v. 24., n. 11, p. 2174-2195, 2019. doi: 10.3390/molecules24112172. Considerando a pertinência do conhecimento dos […]
QUESTÃO 8 “A principal fonte de enzimas é o malte, que as produz para que a nova planta tenha condições de sobrevivência. Porém, cada enzima envolvida tem suas características” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das enzimas cervejeiras, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – Somente existem enzimas no lúpulo, envolvidas no processo de […]
QUESTÃO 7 “O conhecimento das macromoléculas cervejeiras são fundamentais para que o cervejeiro compreenda as propriedades do mosto e as consequências finais na cerveja. Principalmente em relação ao amido e os demais carboidratos.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das macromoléculas cervejeiras, verifique as afirmativas abaixo: I – A molécula de sacarose é formada […]
QUESTÃO 6 “Conduzir o processo de produção cervejeira, desde a malteação, não garante o sucesso imediato, mas dita os rumos básicos para que o cervejeiro possa conduzir os processos.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito do processo de produção cervejeira, de forma genérica, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – No processo de mosturação, […]
QUESTÃO 5 “Afinal, o que há no mosto cervejeiro e na cerveja? Biomoléculas presentes na cerveja são oriundas de organismos como a planta da cevada e a planta do lúpulo. As leveduras, por sua vez, são microrganismos unicelulares.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das biomoléculas presentes no mosto cervejeiro e na cerveja, avalie […]