QUESTÃO 4 No estudo da Bioquímica é usual classificar os microorganismos, uma vez que comportamentos que podem se repetir são interessantes. Não obstante haver várias classificações, a pertinência do critério utilizado cabe ao analisador do problema, que pode ser até mesmo o responsável por uma unidade produtora de cerveja.   Elaborado pelo autor, 2020.   Acerca do estudo dos seres vivos e de sua relação com […]

QUESTÃO 3 “Quando dizemos que a cerveja é repleta de vida, não é apenas no sentido figurado. Todos os insumos são seres vivos, do malte à levedura, todos têm em comum a unidade básica da vida.” Elaborado pelo professor, 2023. A respeito da unidade básica da vida, assinalte a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – A […]

QUESTÃO 2 “Os microrganismos produzem energia utilizando rotas metabólicas específicas, sendo elas classificadas de acordo com a utilização do oxigênio. As leveduras por sua vez, têm a capacidade de respirar e fermentar. Elaborado pelo professor, 2023.   A respeito dos processos de obtenção de energia pelos microrganismo, verifique as afirmativas abaixo: I – O ciclo […]

QUESTÃO 1 Não obstante os coronavírus infectarem primordialmente aves e mamíferos, nas últimas décadas, eles mostraram-se capazes de infectar humanos também. O surto de Síndrome Respiratória Aguda Grave (SARS) em 2003 e, mais recentemente, a Síndrome Respiratória do Oriente Médio (MERS) são exemplos recentes. Sabe-se que o envelope proteico do coronavírus é uma membrana envolvida em várias etapas do ciclo de vida desse vírus.   SCHOEMAN, D.; FIELDING B. C. Coronavirus envelope protein: current knowledge. Virol J., v. 16, n. 69., p. 05-27, 2019. doi:10.1186/s12985-019-1182-0 (adaptado).   […]

QUESTÃO 10 Os sais cervejeiros são compostos químicos que desempenham um papel significativo na produção cervejeira, influenciando não apenas o processo de fabricação, mas também as características finais da cerveja. Compreender a função e o impacto dos sais cervejeiros é essencial para os cervejeiros que buscam consistência e qualidade em suas produções.   Elaborado pelo […]

QUESTÃO 9 Ao longo do processo de produção cervejeira, os cervejeiros precisam compreender não apenas as reações químicas individuais que ocorrem, mas também como essas reações interagem entre si e influenciam umas às outras.   Elaborado pelo professor, 2024. De acordo com o contexto, assinale a alternativa que representa corretamente quais são os substratos para […]

QUESTÃO 8 A composição e a quantidade de carboidratos no mosto dependem de vários fatores, incluindo a temperatura e o tempo de maceração, o tipo de malte utilizado e as características das enzimas presentes.   Elaborado pelo professor, 2024. Neste contexto, o carboidrato que é constituído de duas unidades de glicose e o que ele […]

QUESTÃO 7 Os sais cervejeiros também desempenham um papel importante na qualidade da água utilizada durante o processo de produção. Águas com altos teores de certos sais podem ser mais adequadas para certos estilos de cerveja, enquanto águas com teores excessivos de certos sais podem prejudicar o sabor e a qualidade da cerveja.   Elaborado […]

QUESTÃO 6 Uma reação química ocorre quando substâncias químicas interagem para formar novas substâncias com diferentes propriedades. Essas interações envolvem a quebra e formação de ligações químicas entre átomos, moléculas ou íons. Durante o processo cervejeiro, várias reações químicas ocorrem em diferentes etapas, desde a preparação do mosto até a fermentação e maturação.   Elaborado […]

QUESTÃO 5 A degradação proteica inadequada pode resultar em problemas como off-flavors e baixa estabilidade da espuma. Assim, o controle rigoroso das condições de mosturação e fermentação é essencial para assegurar que as proteínas sejam adequadamente gerenciadas.   Elaborado pelo professor, 2024.   Neste contexto, quais são os parâmetros que podem causar alterações nas proteínas […]