QUESTÃO 4 Um entendimento profundo das reações químicas permite aos cervejeiros ajustar e controlar o processo para garantir a obtenção de uma cerveja de alta qualidade, com os sabores e características desejados.   Elaborado pelo professor, 2024. Quais são as duas transformações mais importantes dos lipídeos que levam à sua deterioração, assinale a alternativa correta. […]

QUESTÃO 3 O equilíbrio entre as proteínas solúveis e insolúveis também afeta o corpo e a sensação na boca da cerveja. As proteínas de maior peso molecular contribuem para um corpo mais robusto, enquanto proteínas menores podem deixar a cerveja com uma sensação mais leve e delicada. A escolha do tipo de malte e as […]

QUESTÃO 2 O controle e o entendimento dos carboidratos na produção de cerveja são fundamentais para a criação de diferentes estilos e perfis de sabor, permitindo aos cervejeiros ajustar cuidadosamente suas receitas para alcançar as características desejadas em suas cervejas.   Elaborado pelo professor, 2024. Neste contexto, qual é o principal açúcar responsável pela doçura […]

QUESTÃO 1 A composição e a quantidade de carboidratos no mosto dependem de vários fatores, incluindo a temperatura e o tempo de maceração, o tipo de malte utilizado e as características das enzimas presentes.   Elaborado pelo professor, 2024. Qual dos seguintes açúcares é um monossacarídeo e qual o insumo que mais influencia na concentração […]

QUESTÃO 4 As proteínas na produção de cerveja são fundamentais para a qualidade final do produto, impactando a fermentação, a estabilidade da espuma, a clareza e a sensação na boca. Entender e controlar o papel das proteínas permite aos cervejeiros criar cervejas de alta qualidade, com as características sensoriais desejadas.   Elaborado pelo professor, 2024. […]

QUESTÃO 10 A degradação proteica inadequada pode resultar em problemas como off-flavors e baixa estabilidade da espuma. Assim, o controle rigoroso das condições de maceração e fermentação é essencial para assegurar que as proteínas sejam adequadamente gerenciadas.   Elaborado pelo professor, 2024. De acordo com o contexto acima, assinale a alternativa que indique as principais […]

QUESTÃO 9 A água e a atividade de água são elementos essenciais na produção cervejeira, influenciando tanto o processo de produção quanto a qualidade da cerveja final. Além disso, a água é usada em quase todas as etapas do processo de produção cervejeira, desde a lavagem dos grãos até o resfriamento do mosto e a […]

QUESTÃO 8 O contexto das análises de cerveja envolve a aplicação de uma série de métodos e técnicas para avaliar a qualidade e consistência da cerveja durante as diversas etapas de sua produção. Essas análises são fundamentais para garantir que a cerveja final atenda aos padrões de sabor, aroma, aparência e estabilidade desejados pelos cervejeiros […]

QUESTÃO 7 Os cervejeiros podem fazer ajustes na composição da água de brassagem adicionando sais cervejeiros específicos para atingir o perfil desejado de sabor e equilíbrio. Isso é particularmente importante em regiões onde a água da torneira pode ter uma composição inadequada para certos estilos de cerveja.   Elaborado pelo professor, 2024. Neste contexto, assinale […]

QUESTÃO 6 As análises de cerveja envolvem uma série de métodos e técnicas destinados a avaliar a qualidade e a consistência da cerveja ao longo de seu processo de produção. Estas análises são essenciais para assegurar que a cerveja final esteja de acordo com os padrões de sabor, aroma, aparência e estabilidade esperados tanto pelos […]