QUESTÃO 3 Toda vez que efetuamos uma compra, fazemos-a baseado em uma decisão que tomamos. Assim como nas compras individuais efetuadas por consumidores, as compras empresariais variam de acordo com o envolvimento na decisão de compra. As circunstâncias variam e vão desde compras rotineiras até compras complexas de algo totalmente novo, como uma caldeira, elevadores […]
QUESTÃO 2 Por muitos anos, os departamentos de Compras não foram mais do que áreas responsáveis por diminuir os custos de operações das empresas – um papel longe de ser estratégico. O objetivo era fornecer tudo o que era preciso para operar com o menor custo possível. Para consegui-lo, o setor se baseava sobretudo na […]
QUESTÃO 1 Maria ocupa o cargo de gestão de compras de insumos hospitalares, diante da importância da sua atividade dentro da instituição, ela toma certos cuidados ao aprovar os pedidos de compras de materiais, pois ela lida com a garantia de saúde dos pacientes. Com isso, ela adota uma postura rigorosa e tem informações cadastradas para consulta diária, […]
QUESTÃO 10 A gastronomia do Centro-Oeste brasileiro é uma rica tapeçaria de influências culturais. A culinária da região reflete a herança indígena, com ingredientes e técnicas tradicionais que têm sido preservadas ao longo dos séculos. A influência dos colonizadores portugueses também é evidente, trazendo novas receitas e ingredientes que foram adaptados ao paladar local. Além […]
QUESTÃO 9 Na formação do cozinheiro contemporâneo, o domínio técnico sobre métodos de cocção não é apenas uma habilidade prática, mas uma ferramenta essencial para valorizar ingredientes e preservar suas qualidades sensórias. As formas de cocção dividem-se em dois grandes grupos: calor seco (rápido) e calor úmido (lento). A escolha adequada do método depende não […]
QUESTÃO 8 A cozinha brasileira contemporânea tem incorporado múltiplas tendências que reconfiguram o papel do profissional de gastronomia e do alimento no contexto urbano e sustentável. Entre essas tendências estão o minimalismo gastronômico, que valoriza poucos ingredientes com máximo de expressão sensorial, a inserção de produtos orgânicos e locais como estratégia de qualidade e sustentabilidade […]
QUESTÃO 7 Felipe Bronze é proprietário do restaurante O Pipo, que valoriza a cozinha contemporânea, com insumos brasileiros como protagonistas. Democrático e com espírito informal, o Pipo faz porções para serem compartilhadas. As apresentações modernas tornam o restaurante descontraído e surpreendente. Felipe Bronze, completou 18 anos de carreira em 2018 e é um dos mais […]
QUESTÃO 6 A gastronomia brasileira contemporânea tem vivenciado um movimento de revalorização das origens culturais, com foco na sustentabilidade, autenticidade e identidade regional. Essa nova cozinha brasileira busca aliar técnicas modernas à ancestralidade de seus ingredientes e práticas, com ênfase em produtos simples e locais, como forma de resistência ao elitismo culinário e às modas […]
QUESTÃO 5 Em uma cozinha profissional, dominar a técnica de cocção não é suficiente para garantir a excelência do prato. A forma como o alimento é apresentado ao cliente tem papel crucial na percepção sensorial e na experiência gastronômica. A apresentação é uma combinação de estética, praticidade, equilíbrio de cores, texturas, formas, volumes e porções. […]
QUESTÃO 4 Conforme as técnicas clássicas da gastronomia, dominar os diferentes métodos de cocção é fundamental para garantir qualidade, segurança alimentar e preservação sensorial dos alimentos. No contexto das frituras, o tipo de gordura, a temperatura e o tempo de preparo impactam diretamente na formação de crostas, na retenção de umidade e na textura final. […]