Questão 8 Os molhos frios, além de complementarem pratos, desempenham funções técnicas importantes, como fornecer untuosidade, brilho e conservação. Entre eles, destacam-se os preparados à base de laticínios, que oferecem cremosidade, os coulis, que preservam a identidade do ingrediente principal, e o aspic, usado tanto como elemento de sabor quanto decorativo. A escolha adequada do molho interfere […]

QUESTÃO 6 A gestão de emergências de grande porte se baseia em etapas nitidamente diferenciadas, cada uma com objetivos específicos e recursos adequados. Durante o chamado período de alerta, intensificam-se medidas preventivas e são mobilizados profissionais, recursos materiais e meios de comunicação. Na fase de resposta, as ações concentram-se no socorro direto às vítimas e […]

Questão 7 O processamento de conservas acidificadas seguras ao consumo humano requer a aplicação conjunta de procedimentos de tratamento térmico e acidificação. Um procedimento de acidificação bem sucedido deve resultar em um pH no produto abaixo ou igual a 4,5. RAUPP, D.S.; ALMEIDA, F.C.C.; STARON, E.A.; VALLE, J.; BORSATO, A.V.; SANTOS, A.F. Conservas de palmito […]

QUESTÃO 5 Durante uma enchente repentina, o gestor de resposta tem de escolher entre acionar equipes diplomadas, mas menos experientes em situações de ansiedade coletiva, ou mobilizar moradores locais que conhecem todas as ruas e famílias, porém sem treinamento formal de defesa civil. Relatos anteriores sugerem que, quando se prioriza apenas o treinamento técnico, há […]

Questão 6 O significado literal da palavra Terrines, em francês é recipiente fundo, que pode ser levado ao forno. Em português, terrina tem o mesmo significado. Pode ter formato redondo, retangular ou em triângulo. Existem muitos tipos de recheios para o Terrine, podendo ser doces e salgados, variando muito em sabores, texturas e aro- mas. […]

QUESTÃO 4 Os registros do Sinpdec recomendam priorizar o envio de recursos para localidades que demonstram maior exposição e vulnerabilidade, baseando-se no histórico de desastres e na análise de risco. As áreas que já sofreram múltiplos eventos adversos e apresentam baixa capacidade de resposta são consideradas prioridade para monitoramento e contingenciamento de recursos.     […]

Questão 5 Diferentemente das terrines, cuja base e coadjuvantes são acomodados em vasilhas próprias de barro ou metal e escalfadas em banho-maria no forno, as galantines e roulades são enroladas em formato cilíndrico e mergulhadas em uma generosa panela com água quente ou algum fundo aromático suficiente para cobri-los. Disponível em: https://www.charcutarianatural.com.br/post/mini-aula-de-musseline-galantine-terrine-e-roulade-3-de-3. Acesso em 22/09/2022. […]

QUESTÃO 3 Após realizar a análise dos riscos, é necessário reduzi-los a fim de garantir a seguridade da população. A redução dos riscos de desastre deve ser possível com uma atuação sobre as ameaças e as vulnerabilidades identificadas e priorizadas na análise de risco.       Elaborado pelo professor, 2024.   Analise as afirmativas […]

Questão 4 As saladas estão entre as preparações mais tradicionais da cozinha fria, com grande importância na alimentação contemporânea por aliarem frescor, sabor e valor nutricional. Segundo Teichmann (2000), a organização das praças de cozinha, incluindo o Garde Manger, permite padronizar o preparo e a apresentação das saladas, valorizando ingredientes simples por meio da técnica. […]

QUESTÃO 2 A união do SINPDEC e CONPDEC resultam diretamente no Plano Nacional de Proteção e Defesa Civil, que atua sob a coordenação da Secretaria Nacional de Proteção e Defesa Civil do Ministério do Desenvolvimento Regional. Tal plano compreende ao conjunto de princípios, diretrizes e objetivos, que nortearão a estratégia de gestão de riscos e […]