Arquivos de Autor: Junior

QUESTÃO 6 Os ovos são insumos fundamentais na confeitaria, presentes em funções estruturais, aeradoras, emulsificantes e de umidade. Quando utilizados inteiros, tanto clara quanto gema colaboram para a formação da estrutura e retenção de vapor em massas como a pâte à choux, sem necessidade de fermento químico. Em técnicas delicadas, como a preparação de merengues, […]

QUESTÃO 5 Muito do sucesso da culinária com chocolate resulta do conhecimento de suas qualidades únicas quando derretido ou modelado, particularmente para bolos e sobremesas decoradas. A técnica de aquecer e esfriar o chocolate antes da utilização é conhecida como temperagem. Fonte: FARRO, Joana. Chocolate. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2005. Assinale a alternativa sobre […]

QUESTÃO 4 Na confeitaria clássica, as caldas e os caramelos exercem funções essenciais tanto no sabor quanto na estrutura e acabamento de sobremesas. O preparo correto dessas bases depende, principalmente, da escolha do tipo de açúcar e do controle rigoroso da temperatura. As caldas, geralmente utilizadas para umedecer bolos ou compor sobremesas como baba de […]

QUESTÃO 3 Para o preparo de um bombom de frutas secas, pedia-se para seguir as seguintes instruções: “Após o derretimento completo do chocolate, despejar ⅔ do chocolate derretido no mármore completamente seco e com a ajuda de uma espátula longa de metal, misture o chocolate com movimentos de vai-e-vem até começar a engrossar (consistência pastosa). […]

QUESTÃO 2 Na confeitaria clássica, as massas quebradiças têm papel central em diversas produções, como tortas finas, petit fours e biscoitos artesanais. O domínio das técnicas de preparo dessas massas, como o método sablage e o método crémage, permite ao confeiteiro adequar textura e estrutura conforme a finalidade desejada. Enquanto o sablage resulta em massas mais firmes e arenosas, graças […]

QUESTÃO 1 No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. No final do século XIX, com o fim da escravidão vimos uma nova safra de estrangeiros que vinham ao Brasil com suas culturas, memórias culinárias e, por incrível que pareça, […]

QUESTÃO 10 Aproximadamente 3.000 a.C., gregos e egípcios já produziam bolos rústicos, sendo estes os primeiros registros de massas doces. Ao longo dos séculos, a confeitaria evoluiu significativamente, saindo dos bolos rudimentares do Egito Antigo para se tornar uma forma de arte gastronômica sofisticada, onde os adoçantes e outros ingredientes são combinados de maneiras criativas […]

QUESTÃO 9 Durante milênios, o mel foi o principal adoçante utilizado pelas civilizações antigas, tanto por seu sabor quanto por suas propriedades de conservação. Com o avanço das rotas comerciais e as Cruzadas, a cana-de-açúcar passou a circular mais amplamente na Europa, especialmente por influência dos árabes. A partir do século XVI, com a maior […]

QUESTÃO 8 A Cartola é uma das sobremesas mais tradicionais do estado de Pernambuco e foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial. Surgiu nas casas-grandes dos antigos engenhos, em um ambiente onde se mesclavam culturas distintas. Ela simboliza a fusão entre ingredientes e saberes dos povos indígenas, africanos e portugueses, refletindo a riqueza da miscigenação cultural […]

QUESTÃO 7 Reza a lenda que, em 1880, as irmãs francesas Caroline e Stephanie Tatin, estavam muito atarefadas na cozinha do Hotel Tatin, a 160 km de Paris, administrado por elas. Por engano, deixaram as maçãs que seriam recheio da torta ficaram tempo demais cozinhando em açúcar e manteiga. Como não queriam perder a receita, […]