QUESTÃO 9 A Política Nacional do Meio Ambiente, descrita pela lei nº 6.938/1981, conceitua várias vertentes da poluição, mas, em suma, a define como a degradação da qualidade ambiental, que prejudica a saúde, a segurança e o bem-estar da população; cria condições adversas às atividades sociais e econômicas; afeta desfavoravelmente a biota; afeta desfavoravelmente as […]
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QUESTÃO 8 A LEI Nº 12.608, DE 10 DE ABRIL DE 2012, Institui a Política Nacional de Proteção e Defesa Civil – PNPDEC; dispõe sobre o Sistema Nacional de Proteção e Defesa Civil – SINPDEC e o Conselho Nacional de Proteção e Defesa Civil – CONPDEC; autoriza a criação de sistema de informações e monitoramento de desastres; altera […]
Questão 10 Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Cada estabelecimento de alimentação cria e desenvolve suas próprias regras e normas para o bom desenvolvimento da cozinha, porém existe […]
Questão 9 As sopas frias têm raízes profundas na Europa, França e Espanha, e continuam reinando nas cozinhas modernas pela combinação de frescor, nutrição e expressão estética. Para acertar de verdade, textura, cor e paladar têm que conversar no mesmo idioma. Os atributos sensoriais dessas preparações, incluindo o aspecto, gosto e percepção tátil são determinantes […]
QUESTÃO 7 Em situações como o rompimento da barragem de Brumadinho (MG), o papel desempenhado pela Defesa Civil vai muito além das operações de busca e salvamento. Nesta tragédia, a instituição atuou no suporte informacional às famílias atingidas, na mobilização de equipes multidisciplinares, na articulação de abrigos provisórios e na regularização de fluxos logísticos de […]
Questão 8 Os molhos frios, além de complementarem pratos, desempenham funções técnicas importantes, como fornecer untuosidade, brilho e conservação. Entre eles, destacam-se os preparados à base de laticínios, que oferecem cremosidade, os coulis, que preservam a identidade do ingrediente principal, e o aspic, usado tanto como elemento de sabor quanto decorativo. A escolha adequada do molho interfere […]
QUESTÃO 6 A gestão de emergências de grande porte se baseia em etapas nitidamente diferenciadas, cada uma com objetivos específicos e recursos adequados. Durante o chamado período de alerta, intensificam-se medidas preventivas e são mobilizados profissionais, recursos materiais e meios de comunicação. Na fase de resposta, as ações concentram-se no socorro direto às vítimas e […]
Questão 7 O processamento de conservas acidificadas seguras ao consumo humano requer a aplicação conjunta de procedimentos de tratamento térmico e acidificação. Um procedimento de acidificação bem sucedido deve resultar em um pH no produto abaixo ou igual a 4,5. RAUPP, D.S.; ALMEIDA, F.C.C.; STARON, E.A.; VALLE, J.; BORSATO, A.V.; SANTOS, A.F. Conservas de palmito […]
QUESTÃO 5 Durante uma enchente repentina, o gestor de resposta tem de escolher entre acionar equipes diplomadas, mas menos experientes em situações de ansiedade coletiva, ou mobilizar moradores locais que conhecem todas as ruas e famílias, porém sem treinamento formal de defesa civil. Relatos anteriores sugerem que, quando se prioriza apenas o treinamento técnico, há […]
Questão 6 O significado literal da palavra Terrines, em francês é recipiente fundo, que pode ser levado ao forno. Em português, terrina tem o mesmo significado. Pode ter formato redondo, retangular ou em triângulo. Existem muitos tipos de recheios para o Terrine, podendo ser doces e salgados, variando muito em sabores, texturas e aro- mas. […]