QUESTÃO 1 Raniero (2019) comenta que em 1865 Gregor J. Mendel estudou a hereditariedade das ervilhas e observou que algumas características apresentaram potencial para serem transmitidas para as gerações sucessoras. RANIERO, Laisa Sincero Rabelo de Oliveira; RANIERO, Ghiovani Zanzotti. Bioquímica Cervejeira. Maringá: Unicesumar, 2019 (adaptado). Considerando o texto apresentado e o seu conhecimento sobre genes e cromossomos, avalie as afirmações a seguir: I. A partir […]
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QUESTÃO 10 As enzimas são conhecidas como biocatalisadores, mas, em relação aos catalisadores inorgânicos, apresentam velocidade de reação muito superior. Por causa de suas particularidades elas têm diversas aplicações. A produção enzimática de biodiesel, por exemplo, dispensa etapas de separação. A princípio uma vantagem parece pouco, todavia, deve-se lembrar que as produções de químicos ou alimentos que economizam […]
QUESTÃO 9 O abacate e seu óleo têm apresentado destaque devido a publicações recentes que confirmam a riqueza nutricional de ambos. Estima-se que o óleo de abacate da variedade Hass contenha 62% de lipídeos, dos quais os ácidos oleico (42-51%) e palmítico (20-25%) apresentam-se como preponderantes (FLORES et al., 2019). FLORES, M. et al. Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules, v. 24., n. 11, p. 2174-2195, 2019. doi: 10.3390/molecules24112172. Considerando a pertinência do conhecimento dos […]
QUESTÃO 8 “A principal fonte de enzimas é o malte, que as produz para que a nova planta tenha condições de sobrevivência. Porém, cada enzima envolvida tem suas características” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das enzimas cervejeiras, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – Somente existem enzimas no lúpulo, envolvidas no processo de […]
QUESTÃO 7 “O conhecimento das macromoléculas cervejeiras são fundamentais para que o cervejeiro compreenda as propriedades do mosto e as consequências finais na cerveja. Principalmente em relação ao amido e os demais carboidratos.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das macromoléculas cervejeiras, verifique as afirmativas abaixo: I – A molécula de sacarose é formada […]
QUESTÃO 6 “Conduzir o processo de produção cervejeira, desde a malteação, não garante o sucesso imediato, mas dita os rumos básicos para que o cervejeiro possa conduzir os processos.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito do processo de produção cervejeira, de forma genérica, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – No processo de mosturação, […]
QUESTÃO 5 “Afinal, o que há no mosto cervejeiro e na cerveja? Biomoléculas presentes na cerveja são oriundas de organismos como a planta da cevada e a planta do lúpulo. As leveduras, por sua vez, são microrganismos unicelulares.” Elaborado pelo professor, 2022. A respeito das biomoléculas presentes no mosto cervejeiro e na cerveja, avalie […]
QUESTÃO 4 No estudo da Bioquímica é usual classificar os microorganismos, uma vez que comportamentos que podem se repetir são interessantes. Não obstante haver várias classificações, a pertinência do critério utilizado cabe ao analisador do problema, que pode ser até mesmo o responsável por uma unidade produtora de cerveja. Elaborado pelo autor, 2020. Acerca do estudo dos seres vivos e de sua relação com […]
QUESTÃO 3 “Quando dizemos que a cerveja é repleta de vida, não é apenas no sentido figurado. Todos os insumos são seres vivos, do malte à levedura, todos têm em comum a unidade básica da vida.” Elaborado pelo professor, 2023. A respeito da unidade básica da vida, assinalte a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1 – A […]
QUESTÃO 2 “Os microrganismos produzem energia utilizando rotas metabólicas específicas, sendo elas classificadas de acordo com a utilização do oxigênio. As leveduras por sua vez, têm a capacidade de respirar e fermentar. Elaborado pelo professor, 2023. A respeito dos processos de obtenção de energia pelos microrganismo, verifique as afirmativas abaixo: I – O ciclo […]