Questão 6
Em geral, pode-se dizer que o gerenciamento de perigos na indústria de alimentos depende bastante de barreiras para prevenir a entrada de patógenos por meio de uma boa infraestrutura física (edificação, maquinários e utensílios). As práticas de produção, com relativamente poucas intervenções na linha de produção (exceto nos casos em que a manipulação dos alimentos seja excessivamente manual), e programas de limpeza e desinfecção são considerados menos importantes que as barreiras na área de produção, visto que estes procedimentos tendem a já apresentarem bons controles nas fábricas. (DUTRA, 2020)
Disponível em https://foodsafetybrazil.org/requisitos-de-higiene-para-servicos-de-alimentacao-parte-2-controle-de-perigos/).
A estrutura de uma cervejaria tem grande influência para a garantia de uma bebida segura. Neste contexto, assinale a alternativa correta.
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