Muito do sucesso da culinária com chocolate resulta do conhecimento de suas qualidades únicas quando derretido ou modelado, particularmente para bolos e sobremesas decoradas.

QUESTÃO 5

Muito do sucesso da culinária com chocolate resulta do conhecimento de suas qualidades únicas quando derretido ou modelado, particularmente para bolos e sobremesas decoradas. A técnica de aquecer e esfriar o chocolate antes da utilização é conhecida como temperagem.

Fonte: FARRO, Joana. Chocolate. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2005.

Assinale a alternativa sobre e técnica de têmpera ou temperagem.

Alternativas
Alternativa 1 – A reação chamada seizing é desejada na temperagem.
Alternativa 2 – Existe apenas um método de temperagem, o de Indução.
Alternativa 3 – Uma pré-cristalização bem executada causa um efeito no chocolate chamada fat bloom.
Alternativa 4 – Não são necessários cuidados com a temperatura que o chocolate é submetido no banho-maria ou microondas.
Alternativa 5 – Na etapa de temperagem é que ocorre a formação de cristais que serão responsáveis pelo seu endurecimento, brilho e textura do chocolate.
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