Questão 3 Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural possível, ou seja, “a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde humana” (PAROSCHI, 2018, p.15) “Em outras palavras, […]
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Questão 2 As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS), são espécies vegetais que, embora não sejam amplamente cultivadas ou comercializadas, possuem potencial alimentício e nutricional significativo. Estas plantas, que muitas vezes são encontradas na natureza ou em hortas familiares, representam uma fonte rica de diversidade de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar e a promoção da […]
Questão 1 A cozinha natural valoriza o uso de ingredientes em seu estado mais puro, priorizando alimentos in natura e minimamente processados, respeitando os ciclos da natureza e promovendo práticas sustentáveis. Essa abordagem busca oferecer refeições que contribuam para a saúde e o bem-estar, ao mesmo tempo em que preserva o meio ambiente e a […]
Questão 10 Cozinha natural e vegetarianismo não são sinônimos. Apesar disso, podemos incluí-los dentro da cozinha natural e devemos ainda reconhecer que existem inúmeras vertentes. Na gastronomia, é importante diferenciar as categorias de vegetarianismo, afinal, um de nossos deveres é atender às necessidades de nossos clientes. Considerando os subtipos de vegetarianismo, associe as duas colunas, […]
Questão 9 A compostagem é geralmente aplicada a resíduos não fluidos, ou seja, resíduos sólidos provenientes de diversas fontes como resíduos urbanos, agroindustriais e agropecuários, concordando com Amine-Khodja et al. (2006). No entanto, os resíduos líquidos também podem ser passíveis de compostagem, sendo que para isso se devem alterar as características físicas destes, através de […]
Questão 8 A nova classificação sobre alimentos propõe um novo olhar com base no grau de processamento, e não apenas em sua composição nutricional. Essa abordagem divide os alimentos em quatro categorias: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados e ultraprocessados. O modelo da nova classificação é amplamente utilizado por profissionais da saúde para […]
Questão 7 Os condimentos naturais, como ervas, especiarias e raízes, são amplamente utilizados na cozinha natural não apenas por suas propriedades sensoriais, mas também por seus efeitos benéficos à saúde. Muitos desses ingredientes possuem compostos bioativos, especialmente fenólicos, com ação antioxidante, anti-inflamatória e digestiva – por exemplo, o alecrim, o manjericão e o tomilho, que […]
Questão 6 Fruta originária do Brasil e do Paraguai, é uma planta da família das bromeliáceas. Produz um fruto composto de 150 a 200 pequenos frutos e pode atingir até 2,5 kg. Desta fruta é possível extrair a bromelina, enzima proteolítica que é utilizada como amaciante de carnes. Existem três variedades mais apreciadas, sendo: Caiena […]
Questão 5 Manter uma horta caseira é uma maneira eficaz e gratificante de assegurar a qualidade e a variedade dos alimentos que consumimos diariamente. Ao cultivar seus próprios vegetais, ervas e frutas, você tem acesso direto a ingredientes frescos e naturais, livres de pesticidas e outros produtos químicos indesejados. Além de garantir a procedência dos […]
Questão 4 A cozinha natural vai além do uso de ingredientes saudáveis: ela também estimula a criatividade e propõe novas experiências sensoriais. A apresentação dos pratos, o uso de combinações inusitadas e o resgate de memórias afetivas fazem parte dessa proposta gastronômica, que se ancora na estética, no sabor e no bem-estar. Essa abordagem valoriza […]