Questão 9 “O Sol,…, aquece a água, que evapora para o ar. As correntes de ar levam o vapor para cima na atmosfera … O vapor sobe no ar onde temperaturas mais baixas fazem com que ele se condense em nuvens. As correntes de ar movem as nuvens ao redor do globo, e as partículas […]
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Questão 8 Os efluentes líquidos possuem origem doméstica (esgoto sanitário) ou industrial e, em ambos os casos, a sua composição é majoritariamente aquosa. O tipo de contaminante encontrado no efluente líquido depende da origem inicial da utilização da água e pode ser composto por sólidos suspensos, coloides, matéria orgânica, micro-organismos patogênicos, produtos químicos, compostos não […]
Questão 7 Os microrganismos podem se dividir entre formadores de esporos (esporuláveis) e não-esporuláveis. Os esporos são estruturas especiais formadas no interior da célula de alguns gêneros de bactérias (Bacillus e Clostridium) que as protegem de condições adversas do ambiente, por exemplo, as elevadas temperaturas. As células esporuladas ficam em estado “dormente”, no entanto, ao conseguir, novamente as […]
Questão 6 O processo de separação por membranas é uma operação de separação mais complexa que a separação, decantação e centrifugação, utiliza membranas para separação e consegue atingir níveis de microfiltração, ultrafiltração e nanofiltração. A nanofiltração, por exemplo, é a que apresenta o menor poro para filtração entre as mencionadas anteriormente, e consegue separar partículas muito […]
Questão 5 Dentre as operações que são constantemente feitas em alimentos industrializados, destacam-se as que quando aplicadas tem seu efeitos prolongados por toda a cadeia de consumo, exemplo disso é o processo de secagem, apesar de possuir vários modelos e metodologias para se realizar esse procedimento os objetivos são sempre os mesmos. Fonte: elaborado pelo […]
Questão 4 O tratamento da água é composto por uma série de operações unitárias, as quais envolvem procedimentos físicos e químicos que são aplicados para que a água fique livre de contaminação física, química ou microbiológica que possa ser danosa aos humanos. NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na Indústria de Alimentos […]
Questão 3 Nos processos de tratamento térmicos de alimentos, como na esterilização e na pasteurização, conhecer a forma como o calor se propaga pelo alimento é um ponto crucial para definição dos parâmetros de processo, bem como do tratamento térmico mais adequado. MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. […]
Questão 2 Os processos de separação são muito utilizados nos processos produtivos de alimentos para, por exemplo: separar suspensões de sólidos em líquidos, ou de líquidos imiscíveis para isolar uma das fases. E dentre as muitas separações para a separação sólido-líquido ou líquido-líquido, destacam-se as operações de sedimentação, decantação e centrifugação. Sobre a separação, analise a […]
Questão 1 Os processos de separação fisicos sempre que possível serão escolhidos na indústria de produtos alimentícios em detrimento dos processos químicos de separação, já que esse segundo modelo aumenta consideravelmente o risco de deterioração do produto de interesse, nesse sentido temos três representantes de processos fisicos de separação, a saber a decantação, a centrifugação […]
Questão 10 O microrganismo Geobacillus stearothermophillus é um importante indicador de tratamentos térmicos. Em determinado meio de cultura, ele apresenta constante de velocidade de destruição térmica (k) a 110 °C, igual a 0,21 min-1. MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 136p. 2020. A partir desses dados, calcule o […]