QUESTÃO 1 A incidência de uma doença é definida como o número de casos novos de uma doença ou agravo que ocorrem um período determinado de tempo em uma população que está sob o risco de desenvolver a doença. DEMARCHI, Izabel Galhardo. Epidemiologia. Maringá-PR: Unicesumar, 2018. Imagine que você está trabalhando como secretário de saúde de um estado […]
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A fermentação refere-se ao crescimento da massa panificável por meio da produção de gás carbônico, sendo uma das principais etapas para produção de pães. Durante esse processo, ocorre o desenvolvimento de ácidos e aromas graças
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QUESTÃO 4 A fermentação refere-se ao crescimento da massa panificável por meio da produção de gás carbônico, sendo uma das principais etapas para produção de pães. Durante esse processo, ocorre o desenvolvimento de ácidos e aromas graças à redução do pH da massa. Atualmente o fermento oferecido no mercado é composto principalmente de Saccharomyces cerevisiae, que são leveduras que […]
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A composição nutricional da farinha revela um tesouro de elementos fundamentais que desempenham papéis cruciais na promoção da saúde e vitalidade. Além dos macronutrientes essenciais, como carboidratos e proteínas, os
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QUESTÃO 10 A composição nutricional da farinha revela um tesouro de elementos fundamentais que desempenham papéis cruciais na promoção da saúde e vitalidade. Além dos macronutrientes essenciais, como carboidratos e proteínas, os minerais presentes na farinha são protagonistas silenciosos de um enredo nutricional complexo. Eles sustentam processos metabólicos vitais, contribuindo para a manutenção de ossos […]
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A panificação é uma arte que se pode criar e transformar o alimento. Sabe-se que para a produção de um pão são utilizados, no mínimo, quatro ingredientes básicos, como farinha, fermento, água e sal. Contudo, outros ingredientes
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QUESTÃO 9 A panificação é uma arte que se pode criar e transformar o alimento. Sabe-se que para a produção de um pão são utilizados, no mínimo, quatro ingredientes básicos, como farinha, fermento, água e sal. Contudo, outros ingredientes suplementares podem ser acrescentados à massa, gerando resultados diferentes. Dentre os outros ingredientes utilizados, o açúcar possui […]
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Recentemente, uma reportagem ganhou grande repercussão nas redes sociais ao divulgar os resultados de uma pesquisa que identificou a presença de álcool em determinados pães de forma analisados. A notícia gerou surpresa e muitos questionam
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QUESTÃO 8 Recentemente, uma reportagem ganhou grande repercussão nas redes sociais ao divulgar os resultados de uma pesquisa que identificou a presença de álcool em determinados pães de forma analisados. A notícia gerou surpresa e muitos questionamentos entre os consumidores, principalmente em relação aos processos de fabricação e aos ingredientes utilizados pela indústria de panificação. […]
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O fermento biológico consiste em um microrganismo, um ser vivo unicelular do grupo dos fungos, cujo nome científico é Saccharomyces cerevisiae. Esses são utilizados para fermentação de massas utilizadas na panificação,
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QUESTÃO 7 O fermento biológico consiste em um microrganismo, um ser vivo unicelular do grupo dos fungos, cujo nome científico é Saccharomyces cerevisiae. Esses são utilizados para fermentação de massas utilizadas na panificação, sendo importantes fermentadores de açúcar. Fonte: KALANTY, M. Como assar pães: as cinco famílias de pães. Tradução de Renata Lucia Bottini. São Paulo: Editora […]
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Durante o processo de produção do pão, é necessário aguardar o crescimento da massa, ou seja, é necessário aguardar o processo de fermentação, já que assim ocorre a liberação de gases para que a massa infle e resulte em um pão macio.
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QUESTÃO 6 Durante o processo de produção do pão, é necessário aguardar o crescimento da massa, ou seja, é necessário aguardar o processo de fermentação, já que assim ocorre a liberação de gases para que a massa infle e resulte em um pão macio. Fonte: SUAS, M. Panificação e viennoiserie: abordagem profissional. Tradução de Beatriz Karan Guimarães. São […]
QUESTÃO 5 Leia o texto a seguir: a fermentação primaria possibilita diferentes ações da levedura na fermentação, como é o caso de um dos tipos de fermentação primária, de origem italiana, com característica líquida, firme, azeda, fermentadas em temperatura ambiente ou ainda em ambientes frios, com 65% de água para 100% de farinha, utilizando de […]
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Na panificação, assim como em outras cozinhas, o processo de produção de maneira organizada e padronizada é essencial para o resultado do produto final. Para isso, além de realizar um mise en place com base no peso/volum
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QUESTÃO 3 Na panificação, assim como em outras cozinhas, o processo de produção de maneira organizada e padronizada é essencial para o resultado do produto final. Para isso, além de realizar um mise en place com base no peso/volume dos ingredientes, é importante respeitar a sequência das etapas. Fonte: KALANTY, M. Como assar pães: as cinco famílias de […]
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Na antiguidade clássica, mais especificamente entre os gregos, o consumo de grãos eram aspectos essenciais da vida cotidiana e da cultura alimentar. Os gregos, famosos por suas contribuições para a filosofia, política e artes, também
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QUESTÃO 2 Na antiguidade clássica, mais especificamente entre os gregos, o consumo de grãos eram aspectos essenciais da vida cotidiana e da cultura alimentar. Os gregos, famosos por suas contribuições para a filosofia, política e artes, também deixaram sua marca na história gastronômica através da diversidade de pães que produziam e consumiam a partir dos grãos. A […]