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Uma indústria metalúrgica possui uma UPR que serve, diariamente, almoço para os seus 200 colaboradores. O serviço de alimentação é administrado por autogestão, mas vem apresentando custo elevado para a empresa. Neste momento, você está em um processo de contratação para assumir a gestão da empresa, por sua larga experiência na área de restaurante comercial […]

Logo no início das atividades, você verificou que a UAN não apresentava padronização das receitas dos pratos e nem possui um planejamento de cardápios adequado. Além disso, observou-se inadequação na quantidade de ingredientes em estoque para compor o cardápio do dia, com quantidades excessivas de matérias-primas estocadas e produção em larga escala, resultando em grande […]

A primeira medida que você sugeriu, como nutricionista dessa empresa, seria padronizar o cardápio para o mês, a quantidade a ser preparada de cada preparação e o porcionamento durante o serviço, por esse motivo, mudaria o sistema de distribuição das refeições para cafeteria fixa. Você também refletiu na possibilidade de seleção de novos fornecedores, buscando […]

A partir dessas informações e na condição de nutricionista contratado para trabalhar na referida UAN, faça o que se pede a seguir.       1) Devido ao elevado custo e responsabilidade que a UPR traz para a metalúrgica, esta levantou a hipótese de alterar o serviço para uma gestão terceirizada, contratando uma empresa especializada […]

1) Devido ao elevado custo e responsabilidade que a UPR traz para a metalúrgica, esta levantou a hipótese de alterar o serviço para uma gestão terceirizada, contratando uma empresa especializada na gestão de UPRs. Como nutricionista contratado pela UPR e o interesse em manter seu emprego nesta empresa, cite, pelo menos, três argumentos que você […]

2) O texto reforça a importância que o cardápio possui, portanto, durante sua elaboração, vários fatores precisam ser considerados, como as características da população, as condições econômicas da empresa e da clientela, os hábitos alimentares regionais da população e a variedade e harmonia das preparações, além de alguns aspectos fundamentais como: apresentação, valor nutricional (quando […]

Com base nos conhecimentos proporcionados pela disciplina, realize uma análise crítica do cardápio de três dias de almoço da empresa antes de você começar a trabalhar. Dia 1 – arroz branco, feijão carioca, bisteca suína ao molho de tomate com alho, almôndegas ao molho bolonhesa, quirera de milho, salada de alface, salada de repolho verde, […]

Dia 1 – arroz branco, feijão carioca, bisteca suína ao molho de tomate com alho, almôndegas ao molho bolonhesa, quirera de milho, salada de alface, salada de repolho verde, salada de rabanete ralado e pudim de baunilha. Dia 2 – arroz branco, feijão carioca, filé de frango acebolado, iscas de frango ao molho sugo, jardineira […]

Dia 2 – arroz branco, feijão carioca, filé de frango acebolado, iscas de frango ao molho sugo, jardineira de legumes cozidos (batata e cenoura), salada de almeirão, salada de beterraba em rodelas, salada de cenoura em rodelas e gelatina de uva. Dia 3 – arroz integral, feijão branco, merluza empanada no fubá, frango à milanesa, […]

Dia 3 – arroz integral, feijão branco, merluza empanada no fubá, frango à milanesa, purê de mandioca salsa, salada de batata cozida, salada de chuchu cozido, salada de abobrinha e sorvete de creme.   3) Considerando que você tenha que elaborar as opções do almoço a ser servido e que o cardápio será composto por […]