MAPA – GAS – ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS – 52_2026 “Comer um bom prato, beber uma boa bebida são atividades individuais, porém quando comemos um bom prato, junto de uma bebida, de modo que uma terceira sensação seja alcançada, chamamos de harmonização. É o ato de experimentar uma sensação que vai muito além de uma […]
c) Na organização e produtividade da equipe.
b) Na qualidade sensorial das preparações. c) Na organização e produtividade da equipe.
a) Na segurança dos alimentos. b) Na qualidade sensorial das preparações. c) Na organização e produtividade da equipe.
De que maneira a implementação efetiva das Boas Práticas de Manipulação impacta: a) Na segurança dos alimentos. b) Na qualidade sensorial das preparações. c) Na organização e produtividade da equipe.
Considerando que o tecnólogo em gastronomia exerce função estratégica, tanto na produção, quanto na gestão de cozinhas profissionais, você é convidado a assumir a coordenação de uma cozinha, que apresenta falhas relacionadas ao uso inadequado de uniformes, ausência de controle de temperatura e organização deficiente do armazenamento. Diante desse cenário e considerando o exposto, […]
Muitos empresários direcionam seus principais esforços para a ambientação do estabelecimento gastronômico, formação de uma equipe afinada e elaboração do cardápio. No entanto, esquecem que seguir as regras relacionadas à higiene e segurança alimentar, que requerem importância crucial para o negócio. Em serviços de alimentação, como restaurantes comerciais, cozinhas industriais, catering e eventos gastronômicos, […]
Pesquise em referências bibliográficas, sites e livros, o que é terroir quando falamos de vinhos e descreva um exemplo de como ele influencia em determinada região.
“Características como altitude, ciclos de chuva, sol, neblina e até neve podem influenciar de forma significativa uma safra de uvas viníferas. Ainda que a genética da uva seja a mesma, o plantio e o manejo em diferentes regiões, com diferentes solos e ciclos de clima produzem vinhos totalmente diferentes. Esse é um grande fator […]
ATIVIDADE 1 – GAS – ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS – 52_2026 “Características como altitude, ciclos de chuva, sol, neblina e até neve podem influenciar de forma significativa uma safra de uvas viníferas. Ainda que a genética da uva seja a mesma, o plantio e o manejo em diferentes regiões, com diferentes solos e ciclos de […]