Questão 3 Quando um chef elabora uma refeição, o prato é parte da sua criação, pois deve conter e manter a qualidade da comida, podendo indicar a ordem de degustação de cada componente, além de fortalecer a identidade do restaurante, a assinatura do chef e, atuar junto ao alimento, na geração de sensibilidades, emoção e […]
QUESTÃO 1 O Plano Nacional de Proteção e Defesa Civil, como instrumento de planejamento estratégico, busca a integração efetiva entre políticas públicas de urbanização, ordenamento territorial, saúde, meio ambiente e defesa social. Prevê também o mapeamento de ameaças e vulnerabilidades, historicamente fundamentado, para que as prioridades das ações permitam o direcionamento de recursos conforme risco […]
Questão 2 O cargo de Garde Manger pode não ser amplamente reconhecido por aqueles que não estão familiarizados com o mundo da gastronomia. Portanto, é provável que muitas pessoas nunca tenham ouvido falar desse termo de origem francesa, no entanto, esse profissional desempenha um papel fundamental dentro da cozinha. Faz parte de sua função guarnecer pratos com frutas, temperos, […]
Questão 1 As saladas de acompanhamento cumprem papel essencial na harmonização dos pratos principais, trazendo frescor, leveza e contraste de texturas. Segundo Teichmann (2000), o setor de Garde Manger é responsável por equilibrar preparações frias e quentes, e as saladas de acompanhamento cumprem justamente a função de complementar o prato, enriquecendo o valor nutricional […]
Questão 10 A organização das cozinhas profissionais é um marco histórico que trouxe eficiência e padronização ao serviço de alimentação. O sistema de brigadas, estruturado por Georges Auguste Escoffier no século XIX, possibilitou a divisão clara de tarefas e responsabilidades, otimizando o tempo e garantindo qualidade no atendimento. Esse modelo permanece como referência na gastronomia […]
Questão 9 Nas cozinhas profissionais, a especialização das funções garante a padronização da produção e o bom andamento do serviço. O setor de Garde Manger, também conhecido como cozinha fria, desempenha um papel central na preparação de alimentos que exigem técnicas específicas de conservação, mise en place e apresentação. O domínio das práticas do Garde Manger é […]
Questão 8 O uniforme profissional na gastronomia é mais do que um símbolo de identidade: trata-se de um requisito de segurança alimentar e de proteção individual. O uso correto de uniformes padronizados contribui para a higiene, reduz riscos de contaminação cruzada e fortalece a imagem profissional da equipe de cozinha. KELI LIMA NEVES. Uso de uniformes […]
Questão 7 O sal é uma substância higroscópica, ou seja, absorve umidade. Em dias de chuva, constatamos que o sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar. A salga é utilizada para retirar a umidade da carne. Conservação de alimentos. Disponível em:<https://goo.gl/fc7LQd>. Acesso em: 24 mai. 2018. Quando […]
Questão 6 As saladas podem ser servidas como entradas , acompanhamento ou prato principal. As saladas que chamamos de saladas para acompanhamentos são mais substanciosas, feitas com base de vegetais, grãos, macarrão, leguminosas e frutas. Todos esses ingredientes, quando utilizados para saladas precisam passar por um preparo específico. FERNANDES, A. P. C. L. Garde Manger. […]
Questão 5 A organização do espaço físico da cozinha influencia diretamente a qualidade e a segurança dos alimentos. Ambientes planejados permitem a fluidez dos processos, reduzem riscos de contaminação e aumentam a eficiência do trabalho. A literatura gastronômica reforça que cozinhas bem estruturadas, com áreas específicas para cada praça, contribuem não apenas para a produtividade, […]