Questão 9 O tratamento térmico de alimentos consiste basicamente em expor o alimento a alta temperatura por um intervalo suficiente de tempo para destruição parcial ou total dos agentes deteriorantes e/ou patogênicos. Nesse sentido, microrganismos que sobrevivem e crescem em uma faixa elevada de temperatura, como entre 40 º C e 80 ºC, acabam se […]
Arquivos de Autor: Junior
Questão 8 Em linhas gerais, a filtração é um processo de escoamento de fluidos atravésde um meio poroso para, assim, separar os constituintes sólidos dos líquidos. Oprincípio da filtração industrial é o mesmo aplicado para fazer uma xícara decafé, o que muda é a quantidade de material a ser filtrado, o meio e as forças […]
Questão 7 O uso da força centrífuga aumenta, muitas vezes, a força que atua sobre o centrode gravidade das partículas. Isso facilita a separação e diminui o tempo de residência no equipamento (tempo necessário para a separação entre as fases), ouseja, a centrifugação pode ser entendida como uma operação unitária, cuja sedimentação ocorre com o […]
Questão 6 O aquecimento dos alimentos pode provocar diversas mudanças nas suas características sensoriais e nutricionais. Por esse motivo que o método de esterilização alimentícia escolhida pode variar conforme o tipo de alimento, o processo de produção desse alimento, a embalagem escolhida para armazená-lo, dentre outras variáveis. Por exemplo a diferença entre o processo de esterilização utilizado […]
Questão 5 “[…] as membranas desempenham um papel essencial no tratamento de águas residuais, uma vez que tornam estas adequadas para reutilização e permitem a separação bem sucedida de bactérias, vírus, resíduos farmacêuticos ou outros microcontaminantes.” Disponível em: https://www.agrolink.com.br/noticias/metodos-de-processamento-de-alimentos-permitem-maior-conservacao-e-disponibilidade-durante-o-ano_433422.html. Acesso em: 06/05/2020 Essas e outras aplicações das membranas, as tornam muito atrativas em processos da […]
Questão 4 Segundo (MONGE, 2020) podemos estimar a energia trocada por duas correntes, quente e fria, em um trocador de calor, fazendo a diferença das energias entre elas utilizando a equação de calor sensivel e igualando as quantidades de calor a 0, conforme indicado abaixo: NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na […]
Questão 3 A troca térmica e a eliminação de microrganismos nas cadeias produtivas de alimentos, estão intimamente ligadas, os processos para atingir essa esterilidade do alimento variam conforme o tipo do alimento, se sólido ou liquido, e outras veriáveis de processo, como o material e o formato da embalagem, a toda essa gama de processos […]
Questão 2 O tratamento térmico de alimentos tem como objetivo “destruir parcial ou totalmente os agentes deterioradores e/ou patogênicos existentes no alimento por meio de alta temperatura”. A elevação de temperatura do alimento é um método muito eficiente para a eliminação de microrganismos. No entanto, ela tem de ser feita adequadamente para ser efetiva na segurança […]
Questão 1 No caso de pasteurização de líquidos a granel, o equipamento mais utilizado para líquidos com baixa viscosidade, como leite, produtos lácteos, vinho e sucos de frutas, é o trocador de calor de placas. MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar. 136p. 2020. De acordo com […]
Questão 10 Observe os materiais a seguir: Imagem 1: Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Amarna#/media/File:Fragment_of_tomb_relief_depicting_four_scribes_at_work.jpg. Acesso em: 16 jul. 2025. Imagem 2: Fonte: https://www.wikiart.org/en/ancient-egyptian-painting/workers-on-the-threshing-floor–1411. Acesso em: 16 jul. 2025. As duas imagens apresentam dois estamentos sociais distintos do Egito Antigo, visto que a primeira retrata os escribas, e a segunda, os camponeses. A partir da comparação entre as imagens, marque […]