Questão 8 O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo, objetivando a produção de vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, entre outros. A usina de açúcar, no processo de fabricação, pode ser considerada uma indústria de […]
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Questão 7 A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos. A figura a seguir mostra a estrutura química da molécula de água: Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: […]
Questão 6 O uso de pigmentos naturais em produtos alimentares tem aumentado nos últimos anos, devido às vantagens de marketing do uso de ingredientes naturais e às preocupações dos consumidores relacionadas com os potenciais efeitos nocivos, como alergias e intolerâncias, de pigmentos sintéticos (KUMAR et al., 2015). Fonte: KUMAR, S. S. et al. Characterization of major […]
Questão 5 Os aditivos devem ser avaliados a fim de verificar sua toxidade e se causa eventuais efeitos nocivos às pessoas. Todos os aditivos alimentares devem ser observados e avaliados, permanentemente, sempre observando novos estudos científicos.Todos os aditivos utilizados na produção dos alimentos devem ser, obrigatoriamente, descritos na embalagem, na lista de ingredientes utilizados. A […]
Questão 4 Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização de um solvente como extrator, seguido de prensagem. Assim que sai da prensagem, o óleo vegetal contém diversas impurezas, por exemplo, os ácidos graxos livres, que prejudicam a qualidade e a estabilidade. Para […]
Questão 3 A preservação das características dos alimentos tem sido uma preocupação constante dos estudiosos da área e através dos séculos, as técnicas de conservação foram se aprimorando a partir do conhecimento científico, melhorando a qualidade sanitária dos alimentos. Uma das técnicas de conservação de alimentos é a irradiação. Fonte: VIEIRA, R. I. P. et […]
Questão 2 As proteínas são compostas de 20 aminoácidos e são polímeros altamente complexos, ligados por amidas substituídas, que apresentam caráter parcial de ligação dupla, o que evidencia a propriedade estrutural, característica dos polímeros proteicos. O rearranjo, na sequência de aminoácidos das proteínas, confere diversidade funcional. Quando os componentes da proteína são analisados, é possível […]
Questão 1 O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas orgânicas comuns (CAMPBELL-PLATT, 2016; FELLOWS, 2018). Fonte: CAMPBELL-PLATT, G. Ciência e tecnologia de […]
ATIVIDADE 2 – NUT – GESTÃO UPR – 53_2025 Questão 1 O sistema tradicional de produção de refeições coletivas é compreendido como um processo de produção no qual a etapa de preparo dos alimentos é efetuada imediatamente antes do serviço das refeições (denominada de etapa de distribuição), sendo que as preparações podem ser colocadas diretamente […]
Questão 10 O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976, como parte do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição, visando facilitar a alimentação dos trabalhadores e preocupando-se, essencialmente, em melhorar o aporte energético e protéico de suas dietas. Este programa apresenta como objetivos principais melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas […]