A garantia da qualidade sanitária dos alimentos implica a adoção de medidas preventivas e de controle em toda a cadeia produtiva, desde sua origem até o consumo do alimento no domicílio. A manipulação dos alimentos segundo as Boas Práticas de Higiene é essencial para redução dos riscos de doenças transmitidas pelos alimentos”. As Boas […]

MAPA – GAS – HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS – 52_2026   A garantia da qualidade sanitária dos alimentos implica a adoção de medidas preventivas e de controle em toda a cadeia produtiva, desde sua origem até o consumo do alimento no domicílio. A manipulação dos alimentos segundo as Boas Práticas de Higiene é essencial […]

ATIVIDADE 1 – GAS – HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS – 52_2026   Muitos empresários direcionam seus principais esforços para a ambientação do estabelecimento gastronômico, formação de uma equipe afinada e elaboração do cardápio. No entanto, esquecem que seguir as regras relacionadas à higiene e segurança alimentar, que requerem importância crucial para o negócio. Em […]

  Para desenvolver a atividade, você poderá utilizar como referência o livro da disciplina, livros complementares, artigos, guias gastronômicos e referências digitais. Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor mediador. ATENÇÃO! – Você deverá utilizar o template disponibilizado no material da disciplina de Enogastronomia e Bebidas para elaborar a atividade. – Não […]

  Dessa forma, você deve apresentar a descrição do prato, descrever o estilo do vinho e da outra bebida escolhidos, e quais são as características que o levaram a realizar esse tipo de harmonização, classificando a harmonização de cada prato como sendo por Contraste ou Associação. Para desenvolver a atividade, você poderá utilizar como referência […]

  Após a escolha dos pratos, você deverá selecionar uma bebida para harmonizar com cada um deles, totalizando dois vinhos e uma bebida de sua escolha. Dessa forma, você deve apresentar a descrição do prato, descrever o estilo do vinho e da outra bebida escolhidos, e quais são as características que o levaram a realizar […]

  Lembrando que não será necessário realizar a preparação, apenas desenvolver a atividade de forma descritiva. Após a escolha dos pratos, você deverá selecionar uma bebida para harmonizar com cada um deles, totalizando dois vinhos e uma bebida de sua escolha. Dessa forma, você deve apresentar a descrição do prato, descrever o estilo do vinho […]

  Nesta atividade, você deverá aplicar os conhecimentos da disciplina sobre harmonização gastronômica entre pratos e bebidas. Para isso, será necessário escolher três pratos, sendo: – 1 prato com acidez elevada; – 1 prato com gordurosidade elevada; – 1 prato com umami elevado. Lembrando que não será necessário realizar a preparação, apenas desenvolver a atividade […]

    “Comer um bom prato, beber uma boa bebida são atividades individuais, porém quando comemos um bom prato, junto de uma bebida, de modo que uma terceira sensação seja alcançada, chamamos de harmonização. É o ato de experimentar uma sensação que vai muito além de uma refeição com uma bebida, criando uma experiência prazerosa […]

MAPA – GAS – ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS – 52_2026   “Comer um bom prato, beber uma boa bebida são atividades individuais, porém quando comemos um bom prato, junto de uma bebida, de modo que uma terceira sensação seja alcançada, chamamos de harmonização. É o ato de experimentar uma sensação que vai muito além de uma […]